月餅食譜大全

廣式月餅最特殊的是餅皮,所謂的「漿皮」;自製健康廣式月餅料理轉化糖漿做法不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、鹼水,口感軟綿。烤好後金黃潤澤,柔軟不乾硬,其中就是需要轉化糖漿的作用。

廣式月餅轉化糖漿食譜做法是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

轉化糖漿又稱人造蜂蜜,在熬煮的過程中添加一些天然水果酸味材料,在一定的溫度下,利用酸的分解將屬於雙糖的細砂糖轉化成為單糖(50%果糖及50%葡萄糖);經過這樣的程序,煮好的糖漿不會結晶,甜度也比一般蔗糖高。

轉化糖漿可以取代蜂蜜使用,大量製作轉化糖漿成本才可以降低;煮好的糖漿可以多放一段時間再使用,顏色更漂亮,味道也更香醇;同時,廣式月餅也比用其它白油酥或奶油做的月餅更健康。

自製健康廣式月餅料理轉化糖漿做法:

轉化糖漿材料:

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月餅食譜

中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。 

中秋節一直是與摯愛親朋好友相聚賞月的好時機,所以象徵「團圓」的月餅就是不可或缺的元素。此中秋佳節來臨之際,咱們一起來學習台式烏豆沙月餅食譜,動手自製美味台式烏豆沙月餅做法料理秘訣吧!分享健康的月餅給家人好友,傳遞溫馨祝福暖情意!

自製美味台式烏豆沙月餅做法料理秘訣

台式月餅材料: 24顆

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時間飛逝~月圓人團圓的中秋佳節即將到來~中秋節您會想到什麼呢?吃柚子、賞月、烤肉、品茗茶還是好吃的月餅呢?

提起月餅,個人特别鍾愛廣式月餅,對廣式月餅深入探討;廣式月餅起源於1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名爲“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,廣式月餅逐漸聞名海内外。

廣式月餅,又名廣東月餅,是中國月餅的一大類型,廣式月餅是中國南方,特别是廣東民間傳統應節食品,早在清末民初廣式月餅就已享譽國内外市場。最基本的還是在於廣式月餅的選料和制作技藝無比精巧,其特點是式樣新穎、皮薄餡豐、滋潤柔軟、色澤金黄、造型美觀、圖案精致、包裝講究、不易破碎、擕帶方便,廣式月餅是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。

今天就來道傳統廣式小月餅食譜迎中秋,自製廣式白豆沙小月餅做法簡單易學零失敗,祗要準備好所有食材,按步就班,即可製作出健康美味的廣式月餅,歡慶中秋佳節。

廣式式白豆小月餅做法:

廣式小月餅材料:12個

A、月餅皮:


低筋麵粉140g,轉化糖漿90g,植物油40ml,鹼水1.5g(可省略)

B、月餅餡:

白豆沙300g

請點閱  中秋白豆沙月餅餡食譜-自製健康養生白豆沙月餅餡做法闔家吃出健康喔!

C、蛋液

生蛋黃1/2顆,水1小匙

D、月餅模1個(一兩半小月餅模)

廣式小月餅做法:

1、白豆沙分成12份,揉圓,即成白豆沙餡球,備用。

2、麵粉過篩,加糖漿、植物油和鹼水攪拌成均勻柔軟的麵糰,分成12等份小麵糰

3、取一份小麵糰,壓扁(皮的厚薄要平均),包入一個白豆沙餡球,再往上推收圓。4、月餅模具內用紙巾沾植物油擦拭。

5、將收圓的月餅沾薄薄一層手粉,放入餅模中,壓平,左右各敲一下,再朝下一敲,脫模。朝下敲時要在工作的邊緣敲,左手放在模子下面接住落下的月餅。

6、舖有烘烤紙的烤盤上方把月餅一一排列。

7、蛋加水調勻,輕輕刷在月餅表面花紋凸起處。

8、烤箱預熱至180℃,放中上層烤15分鐘即可。(越大的月餅要烤越久)

心得分享

1、月餅皮製作時,麵糰拌勻就好,不要過度攪拌會出筋,影響月餅品質。

2、月餅模朝下敲時,要在工作抬的邊緣敲,左手放在模子下面接住落下的月餅。

3、月餅皮麵糰和好要立刻包餡,包好盡快入模扣出,不然容易出筋或出裂紋。

4、月餅烤好後,一涼就包裝起來,若沒買現成包裝袋,就用玻璃紙裁成小張來包裝,廣式月餅不須冷藏,做好兩三天才吃,還可以放上一兩週,所以包裝時要注意衛生。

5、焗烤廣式月餅,烤箱溫度視品牌不同略有差異,請自行斟酌調整。

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月餅的種類很多,其中以廣式月餅最具代表性。傳統廣式月餅迎中秋,在家自製廣式月餅一點不難,只要預備好所有材料,按步就班,成功將屬於您!廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,而台式月餅則是「糕皮」,兩者外型似,但口感不同。

「糕皮」類似鳳梨酥的皮,也很好吃,但「漿皮」更特別,不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水。

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

現在材料行有在賣小瓶裝的轉化糖漿,真是做廣式月餅的福音。如果買不到,建議用蜂蜜取代,蜂蜜就是天然的轉化糖漿,因為蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可用調合花生油,就是摻了沙拉油和少許麻油的花生油。現在調合花生油幾乎比純花生油常見,用來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸;鹼水一次只用一點點(麵粉重量的1%)即可,個人常常沒有加,結果覺得還可以接受。

除了廣式月餅皮之外,月餅餡料當然一樣重要,如果能夠自製月餅餡(前一天先做好備用),真材實料,沒添加防腐劑及香料,吃得更安心。

廣式月餅料理食譜-傳統廣式月餅制作方法:

廣式月餅材料

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時間飛逝~月圓人團圓的中秋佳節即將到來~中秋節您會想到什麼呢?吃柚子、賞月、烤肉、品茗茶還是好吃的月餅呢?

提起月餅,個人特别鍾愛廣式月餅,對廣式月餅深入探討;廣式月餅起源於1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名爲“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,廣式月餅逐漸聞名海内外。

廣式月餅,又名廣東月餅,是中國月餅的一大類型,廣式月餅是中國南方,特别是廣東民間傳統應節食品,早在清末民初廣式月餅就已享譽國内外市場。最基本的還是在於廣式月餅的選料和制作技藝無比精巧,其特點是式樣新穎、皮薄餡豐、滋潤柔軟、色澤金黄、造型美觀、圖案精致、包裝講究、不易破碎、擕帶方便,廣式月餅是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。

今天就來道傳統廣式月餅食譜迎中秋,自製廣式烏豆沙小月餅做法簡單易學,祗要準備好所有食材,按步就班,即可製作出健康美味的廣式月餅,歡慶中秋佳節。

廣式烏豆沙小月餅做法:

廣式小月餅材料:12個

A、月餅皮:

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中秋腳步已近,市場上淋瑯滿目的月餅更讓人無從選擇,儘管商家強調低卡健康月餅,但總比不上動手自製月餅來得安心。

今天個人就動手來製作一道芋頭螺旋酥月餅食譜,健康芋頭螺旋酥月餅做法秘訣,用天然新鮮藍莓汁來取代色素,一試成功,成就感的喜悅自不在話下;個人本著醍醐不忍自享,將芋頭酥月餅製作獨家配方大公開與大家分享之~

祝福大家中秋佳節快樂

健康芋頭螺旋酥月餅做法秘訣:

芋頭酥月餅材料:

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中秋腳步已近,市場上淋瑯滿目的月餅更讓人無從選擇,儘管商家強調低卡健康月餅,但總比不上動手自製月餅來得安心。

今天個人就動手來製作一道芋頭酥月餅食譜,自製健康芋頭螺旋酥月餅做法秘訣,採用天然新鮮藍莓汁來取代色素,一試成功,成就感的喜悅自不在話下;個人本著醍醐不忍自享,將芋頭酥月餅製作採用獨家配方公開與大家分享之~

祝福大家中秋佳節快樂

自製健康芋頭螺旋酥月餅做法秘訣

芋頭酥月餅材料:

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一年一度的中秋佳節即將到來,當然要親手製作月餅來應景,歡渡佳節!

今年中秋佳節,加碼獻上素食菠蘿月餅來相伴~~今天個人就來道中秋節素食菠蘿月餅食譜-自製菠蘿月餅做法秘訣與大家分享~在此 祝福 大家中秋佳節愉快!

自製菠蘿月餅做法秘訣:

菠蘿月餅材料

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廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,不使用砂糖或糖粉;廣式月餅漿皮不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水,口感軟綿。
廣式月餅香醇細膩,入口即融,當您親自體驗吃過後,方知道為什麼廣式月餅是月餅的代表作呢?

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在廣式月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。

回油是廣式月餅的最大特色,廣式月餅的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

製作轉化糖漿如果較費事,建議用蜂蜜取代;蜂蜜就是天然的轉化糖漿,所以蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油又健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可以用調合花生油來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且廣式月餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸。

廣式豆沙月餅食譜做法-健康廣式豆沙月餅料理:

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中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。

中秋佳節已屆,市場上淋瑯滿目的月餅更讓人無從選擇,儘管商家強調低卡健康月餅,但總比不上動手自製月餅來得安心。

今天個人就動手來製作一道中秋節甜菜冰皮月餅食譜做法-低卡豆沙甜菜冰皮月餅料理與大家分享,健康甜菜冰皮月餅歡慶中秋節哦!

低卡豆沙甜菜冰皮月餅料理:

椰香豆沙冰皮材料/顆量

A、甜菜冰皮

糯米粉50g,在來米粉40g,低筋麵粉(多用途麵粉All Purpose Flour亦可)25g,甜菜汁200ml,椰子油2大匙(30g)

B、椰香豆沙

請點閱 低卡綠豆沙月餅餡食譜-自製椰香綠豆沙月餅餡做法:椰香綠豆沙月餅餡美味秘訣分享!

C、熟粉適量(炒熟麵粉)

D、月餅模具:木製模具一個

豆沙甜菜冰皮月餅做法:


一、甜菜冰皮製作:

1、將材料A所有粉類過篩後,加入甜菜及椰子油,拌勻。

2、拌勻後,放置電鍋中,外鍋加1杯水,蒸至開關跳起(約30分鐘),即為甜菜根冰皮。

3、取出甜菜冰皮,放涼。

二、月餅製作:

4、戴上拋棄式手套,手套抹些油,取放涼的甜菜根冰皮揉搓成細緻光滑的Q彈粿糰,分割成十二塊小粿糰,用溼布蓋上(避免乾燥),備用。

5、接著分割豆沙餡,每份餡料此例為做法(4)冰皮小粿糰的4倍,搓成顆小圓球,備用。

6、取做法(4)冰皮小粿糰,置戴手套的手心,壓扁,放入做法(5)豆沙小圓球,將粿糰往上推,搓圓,即為半成品的豆沙甜菜冰皮月餅。

三、月餅壓模塑型:

7、取半成品的豆沙甜菜冰皮月餅,沾少許熟粉,接合處向上,置放月餅模具内,壓紮實,再倒扣至工作台,一顆顆不同塑型的椰香冰皮月餅即展現眼前,跟大家say hello~中秋佳節快樂~

心得分享

1、當半成品的豆沙甜菜冰皮月餅沾熟粉後,要輕拍,抖掉多餘的熟粉,壓出的月餅紋路方能立體美觀。

2、做好的豆沙甜菜冰皮月餅放入冰箱冷藏or冷凍2小時,食用前取出在冷藏室退冰回軟。

 

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