我們都知道滷味好吃秘訣在於滷汁的重要，滷汁好壞直接影響到滷菜的色澤和口味，關鍵祗要調製好自製的滷汁，不管你是做素滷肚，滷蛋，還是做滷菜，藉由自製的滷汁來幫忙，都會得心應手，做什麼滷味都好吃美味！

下面要介紹素食滷味料理食譜-自製滷豆乾和滷百頁&滷素腸的做法，需要準備的材料見下方：

自製滷豆乾和滷百頁&滷素腸的做法

滷味材料

A、滷汁：生抽（淡醬油）5湯匙，老抽（深色醬油）2湯匙，陳年醋2湯匙，素蠔油1湯匙，冰糖1湯匙，鹽1小匙（可不加）

B、滷汁配料：辣椒，薑片，八角粒，花椒各適量

滷味做法

煮婦們為接踵而來的三餐家常菜忙碌不堪嗎？今天給家人帶來的愛心晚餐菜餚，下廚輕鬆，簡單搞定，家常菜蠶豆料理食譜-家常菜清炒蠶豆做法，簡單家常菜每天換一道菜色，營養全面，健康滿點。

蠶豆功效&作用

蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸道蠕動的功效，現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

蠶豆中含鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。

家常菜蠶豆料理食譜-家常菜清炒蠶豆做法:

黃瓜是十分有效的天然美容品。據專家研究，鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進身體新陳代謝，擴張皮膚毛細血管，促進血液迴圈，增強皮膚氧化還原作用。

黄瓜中的鉀能促進體內廢物與鹽分排除的功效，有良好減肥效果。黃瓜營養成分中的纖維素除增強排泄功能，還可降低膽固醇。

今天個人就著手製作一道美味天然黃瓜料理-家常菜黃瓜炒素火腿料理食譜，此道家常菜黃瓜炒素火腿料理做法簡單清爽開胃，黃瓜炒素火腿無論家常、宴客or便當菜皆相宜！

黃瓜食譜燴炒素火腿材料：

大黃瓜(English Cucumber)半條，素火腿2片，薑1小塊，海鹽( sea salt ) 1/2小匙，素食烏醋1/2小匙，香油(麻油1：玉米油3 ) 1/2小匙

黃瓜燴炒素火腿做法：

1.大黃瓜(English Cucumber)半條，洗淨、對剖。

2.用湯匙將大黃瓜中心的籽刮除。

3.將大黃瓜直切數條。

4.再將直切的大黃瓜，斜切成細條狀。

5.撒入海鹽1/2小匙於斜切成細條狀的大黃瓜內。

6.捧起做法(5 )醃有海鹽的大黃瓜容器，上下震動讓海鹽充分滲透大黃瓜內。

7.薑1小塊，洗淨、切細末。

8.素火腿2片，切細條狀。

9.把切細條狀的素火腿，放入小烤箱，以文火烤約10分鐘，將水分烤乾，較有咬勁。

10.熱油鍋，投入薑絲、素火腿絲及醃好的細條大黃瓜，以中火快速齊炒約2至3分鐘後，再滴入1/2小匙素食烏醋及香油(麻油1：玉米油3 ) 1/2小匙翻炒一下下，即可盛盤上桌。

黃瓜料理心得分享：

醃好的細條大黃瓜可先嚐試其鹹度，如太鹹可用冷開水沖洗之。

飲食習慣的改變讓吃素的人不再是小眾，素食的好處； 素食營養須知；簡易料理家常菜，變化的素食料理也開始多樣化！提供下列家常菜素食豆乾料理食譜與大家分享，家常素炒豆乾三絲做法料理家常便當皆相宜喔！

豆乾主要是由黃豆所製成，而豆類幾乎沒有膽固醇，可有效避免各種心血管疾病上身，因此，若豆乾作為每日蛋白質的攝取來源，的確比起肉類多出許多好處。
此外，植物性蛋白質的豆類，包括黃豆、黑豆、毛豆等，其中又以黃豆含量最高，富含許多膳食纖維、油質、大豆異黃酮、卵磷質等，有助於降血脂、降膽固醇，增加鈣質吸收、記憶力，提供女性荷爾蒙來源等功效。

西芹是養生達人不可少的選擇，西芹是很有藥物價值的蔬菜。臨床研究發現；西芹含酸性降壓成分，對於原發性妊娠性及更年期高血壓有良好的功效。西芹菜中分離出的一種碱性成分，對動物有鎮靜功效，對人體能起安定功效，有利於安定情緒、消除煩燥。臨床研究更發現，西芹有利尿成分，能消除體內鈉的滯留，有利尿消腫的功效。以西芹水煎可治療乳糜尿。

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、甘筍又有乾「東方小人參」的稱號。紅蘿蔔有益肝明目功效：紅蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

家常素炒豆乾三絲做法料理

豆乾三絲材料：

A、白豆腐乾2片，紅尖椒、西芹、胡蘿蔔各適量，薑1小塊

B、海鹽、香菇粉各適量，醬油少許

豆乾三絲做法：

1、白豆腐乾入汆燙，漂涼，切成絲。紅尖椒、西芹、胡蘿蔔去皮，各洗淨切絲。薑洗淨，切細絲。

2、起鍋熱油 ，放入少許薑絲，小火爆香。

3、 再放入豆乾絲煸炒至微黃色，放入其餘材料一起翻炒片刻。

4、加入調味料海鹽、香菇粉各適量，醬油少許拌炒均勻即可。

心得分享

1、在挑選豆乾時，只要顏色太白、嚐起來有刺激感、有豆臭味時，就要提高警覺避免購買，以免將有害物吃下肚造成影響。

2、炒豆乾三絲做法，放醬油少許，可讓色澤加深，更有醬油香醇風味，視覺、味覺具全。

簡單家常便當菜，醃雪裡紅開胃也下飯！家常菜雪裡紅食譜做法-自製醃雪裡紅做法要訣，專業醃雪裡紅做法與大家分享！自製雪裡紅步驟超簡單唷！

芥菜是很有營養的一道菜，芥菜含有豐富的維生素A、B群、煙鹼酸與鈣、礦物質、膳食纖維等成分；芥菜性味苦辛、溫、無毒，入肺、大腸經，芥菜屬於鹼性蔬菜。芥菜嫩莖及葉具有解表利尿、開胃、促進食慾、祛痰、解燥，可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹，溫中利氣，治咳嗽痰滯功效。

在日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜『排行榜』上，芥菜位列其中。芥菜常被做為醃製雪裡紅食用，因醃製雪裡紅後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應留意，節制限量鹽的攝取。

自製醃雪裡紅材料：

腐竹又稱腐皮 ，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種礦物營養成分，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆症，增進骨骼發育；腐竹濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。用清水浸泡腐竹（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。

腐竹可素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，別有風味。朋友從家鄉帶來腐竹分享，今天個人就來一道腐竹當炒料，配上芹菜、黑木耳、紅蘿蔔，這樣的腐竹料理食譜，也算不失這一份飄洋過海而來的真誠美意。

腐竹料理食譜-家常腐竹炒芹菜做法:

上海菜飯以上海菜來說，是一道很有名的家常菜。上海菜飯就是以青江菜or雪裡紅拌在蒸煮好的飯中；菜飯中的青江菜，清清淡淡的，菜飯吃來一點也不油膩，非常清爽。
油亮翠綠的青江菜加上小火乾煸過的美國素火腿，道地香氣十足經典上海菜飯，底米飯吸飽素高湯，鍋底還吃的到微脆的鍋巴，一道經典又道地的素食上海菜飯料理食譜-超簡單輕食上海菜飯做法賜予健康升等成白金貴賓喔！

超簡單輕食上海菜飯做法

上海菜飯材料

最近在日本被稱為萬能調味料的「鹽漬番茄」，製作簡單，​​顏色鮮豔，而口感偏酸爽，是大眾化健康好食材；常備調朱味品鹽漬番茄，讓您祗花幾分鐘就能解決一餐歐！                                             

「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」這句廣告詞大家應該不陌生。研究顯示，番茄除了能預防癌症、心血管疾病，還有增加代謝力、美肌等功效，而早上吃番茄，更能攝取番茄中營養！想要在忙碌的早晨也能享有美味的番茄料理，現在日本正夯的「鹽漬番茄」讓你免去一早處理生番茄之苦，還能增添食用風味。

番茄功效                                                                                        

番茄營養價值高，番茄幫助代謝血脂肪，有美白、美容、美肌又減重功效。

東京醫科齒科大學副教授寺內公一實驗發現，番茄有助於代謝三酸甘油脂。由於番茄內含有13-oxo-ODA、茄紅素等可促進脂肪及碳水化合物代謝的物質，能有效防止代謝症候群，此外，番茄還能防止因紫外線形成的皺紋及斑點。

在什麼時候吃番茄，營養吸收效果更好？                                

日本可果美公司研發員吉田和敬表示，依據動物實驗的結果，早上是身體最能有效吸收茄紅素的時段。因此要有效攝取番茄的營養素，最好選擇在早上吃番茄更能吸收。

早上吃番茄的好選擇─鹽漬番茄

可是忙碌的早晨往往趕著出門，哪有時間處理生番茄呢？這裡要介紹日經雜誌社推薦的「鹽漬番茄」。事先做好的鹽漬番茄，讓你花不到幾分鐘就可以吃到美味的番茄料理，輕鬆補充有美肌、燃脂及預防糖尿病作用的番茄營養。番茄不會散發特別的香氣，是較多人能接受的蔬菜。做成鹽漬番茄除了直接吃，還可以和多種料理搭配以拓展運用範圍。個人就來跟大家共同學習二道沙拉用及調味用的鹽漬番茄！

二道鹽漬番茄做法

一、沙拉用鹽漬番茄（鹽分1％）                                                          

材料〈容易做的份量〉：                                                                      

番茄2顆（150g），鹽1.5g，蜂蜜1小匙（5g）

做法                                                                                            

1、番茄去蒂頭，1顆切成8塊。

2、放入碗中，加入調味攪拌，蓋上保鮮膜，放置30分鐘。                            

3、三十分鐘後放到保鮮盒中冷藏。

鹽漬番茄食用方式：直接當沙拉吃或做成其他涼拌料理。
最佳食用時間：做好後半天～3天。

二、調味用鹽漬番茄〈鹽分5％〉

材料〈容易做的份量〉：                                                                     

番茄2顆（150g），鹽8克、蜂蜜1/2大匙

做法

1.番茄去蒂頭，1顆1公分大小。

2.放入碗中，加入調味攪拌，蓋上保鮮膜。

3.放置半天後放到保鮮盒中冷藏。

鹽漬番茄食用方式：當沾醬或料理時加入。

鹽漬番茄最佳食用時間：做好後2天～3天。

鹽漬番茄做法心得分享:

鹽漬番茄可以加入青菜或素肉一起拌炒，或是加入麵類料理拌麵食用。你也可以試著運用鹽漬番茄，研發出自己的健康鹽漬番茄食譜喔！

蕹菜(空心菜)為鹼性食材，有助於腸胃道的酸鹼平衡。空心菜也具有利尿及消腫的功效，並能改善糖尿病患者的症狀。

蕹菜(空心菜)富含膳食纖維及粗纖維，可促進腸胃蠕動，改善便秘，降低膽固醇；維生素Ｃ可幫助膽固醇的代謝，高血脂患者可建議多食空心菜。

腐乳空心菜材料：

空心菜500公克、薑絲少許、辣椒絲少許、豆腐乳1塊、水2大匙。

腐乳空心菜做法：

1.將空心菜洗淨，切段，備用。

2.豆腐乳1塊，用湯匙壓成泥狀，調勻，備用。

3.起油鍋，放入薑絲少許及辣椒絲炒香，加入做法( 1 )切段的空心菜、( 2 )豆腐乳泥的材料，大火快炒即可。

4.一道清脆爽口、健康又養生的腐乳蕹菜(空心菜)，做法這麼簡易容易，闔家吃得安心，讓您的健康滿分。

腐乳空心菜做法心得分享：

炒此道腐乳空心菜，下豆腐乳泥後，建議以大火快炒 ，空心菜吃來清脆爽口。

苦瓜因品種不同，常見白、青二色苦瓜，因外觀、顏色不同，稱為白玉苦瓜、翠玉苦瓜。

白色苦瓜的苦味較青色來得濃。因苦瓜本身味道濃，所以會更加強調味，因此腐乳成了首選；再撒上蔓越莓，涼拌苦瓜腐乳料理口感更清爽、甘甜，大家不妨試做看看喔！

家常菜白玉苦瓜腐乳做法超簡單，苦瓜是取自最新鮮的天然食材；最簡單的準備、最簡單的烹調，就像冰清潔白的一塊璞玉，讓您以純淨的禪心，來製作做家常菜涼拌白玉苦瓜食譜厨藝料理！

家常涼拌苦瓜腐乳材料

A.白苦瓜1條(約300g)，蔓越莓30g

B.調味料:豆腐乳1塊，芝麻醬2大匙，楓糖漿or蜂蜜1大匙，天然醬油(bragg)1小匙，白醋1大匙

家常涼拌苦瓜腐乳做法

1.苦瓜洗淨、去籽，用湯匙挖除苦瓜硬囊，再切成小丁。

2.將苦瓜丁放入滾水中汆燙，撈出後浸泡冷開水，放涼瀝乾備用。

3.取所有調味料，調勻，淋入苦瓜上方，撒上蔓越莓，即可上桌食用。

4.此道家常菜涼拌白玉苦瓜腐乳料理，解油膩，的確是相當下飯的開胃菜。

家常涼拌苦瓜腐乳做法心得分享

白玉苦瓜多帶有苦甘味，如果怕苦味者，可以加多些楓糖漿，或是多撒一點蔓越莓調整，來中和苦瓜的苦味。

苦瓜功效多多，全身都是寶，是極為健康養生的食材。苦瓜功效可治療腎結石、膽結石、青春痘。

苦瓜保健功效不只這些！你知道苦瓜花可治胃氣痛？你知道苦瓜葉可治一切丹火毒氣？你知道苦瓜子可以益氣壯陽？

請點閱 苦瓜的功效與療效：苦瓜功效能降血糖、清脂、減肥，對初期糖尿病有效！