月餅食譜 (79)

月餅食譜做法:(綠豆椪小月餅製作方法)‏, 廣式月餅做法(廣式豆沙月餅食譜附加月餅皮的做法配方), 月餅糖漿製作(廣式月餅轉化糖漿詳細做法), 月餅食譜→迷你酥皮奶黃月餅:迷你酥皮奶黃月餅做法, 冰皮月餅【附豆沙餡料和冰皮做法】道地香港冰皮月餅食譜做法...分享!

月餅食譜

中秋過後,秋風一天比一天涼,原來中秋節不知不覺間,無聲無息已悄悄溜過。

雖然中秋節已過,不過個人仍繼續研習黑芝麻月餅餡食譜做法,自製健康月餅芝麻餡料理;以往芝麻餡都加了大量奶油及糖混合,月餅熱量未免超標,健康堪憂;今天奉上突破傳統黑芝麻月餅餡做法大公開!

自製健康月餅黑芝麻餡料理:

黑芝麻月餅餡材料

月餅食譜大全

廣式月餅最特殊的是餅皮,所謂的「漿皮」;自製健康廣式月餅料理轉化糖漿做法不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、鹼水,口感軟綿。烤好後金黃潤澤,柔軟不乾硬,其中就是需要轉化糖漿的作用。

廣式月餅轉化糖漿食譜做法是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

轉化糖漿又稱人造蜂蜜,在熬煮的過程中添加一些天然水果酸味材料,在一定的溫度下,利用酸的分解將屬於雙糖的細砂糖轉化成為單糖(50%果糖及50%葡萄糖);經過這樣的程序,煮好的糖漿不會結晶,甜度也比一般蔗糖高。

轉化糖漿可以取代蜂蜜使用,大量製作轉化糖漿成本才可以降低;煮好的糖漿可以多放一段時間再使用,顏色更漂亮,味道也更香醇;同時,廣式月餅也比用其它白油酥或奶油做的月餅更健康。

自製健康廣式月餅料理轉化糖漿做法:

轉化糖漿材料:

月餅食譜大全

中秋過後,秋風一天比一天涼,原來中秋節不知不覺間,無聲無息已悄悄溜過。

雖然中秋節已過,不過個人仍繼續研習奶黃月餅餡食譜做法,奶黃餡各有不同做法,但如何做嫩滑的奶黃餡?

分享以下奶黃月餅餡食譜做法-自製健康月餅奶黃餡料理;奉上奶黃餡做法三個嫩滑美味秘訣!此道中式的奶黃餡點心美味無敵,很受討喜,幾乎人人吃過都愛上它。

自製健康月餅奶黃餡料理

奶黃餡材料:

月餅食譜

中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。 

中秋節一直是與摯愛親朋好友相聚賞月的好時機,所以象徵「團圓」的月餅就是不可或缺的元素。此中秋佳節來臨之際,咱們一起來學習台式烏豆沙月餅食譜,動手自製美味台式烏豆沙月餅做法料理秘訣吧!分享健康的月餅給家人好友,傳遞溫馨祝福暖情意!

自製美味台式烏豆沙月餅做法料理秘訣

台式月餅材料: 24顆

滑嫩的優格草莓冰皮月餅,入口冰冰涼涼不膩口,大人小孩都愛不釋手!有別於傳統月餅,優格草莓冰皮月餅少糖少油,既健康又美味,多吃兩顆也不怕熱量超標!雖然冰皮月餅做法簡單,卻不失健康又口感豐富,口味還可依各人喜好變化,連減肥人士都可安心食用的健康冰皮月餅食譜。以下分享優格草莓冰皮月餅製作方法,千萬別錯過囉~

月餅食譜

月餅一直以來為人詬病的就是太油太甜加上膽固醇及鹽份高的鹹蛋黃,讓大家望而卻步;今天就來道改良式健康版中秋節廣式小月餅食譜,廣式料理松子烏豆沙小月餅做法零失敗秘訣與大家分享吧;小小的一顆松子烏豆沙月餅,吃巧不吃飽,一兩口就可將它解決,恰到好處,又能控制卡路里至適當程度;更是時下愛美人士可滿足於歡渡中秋節慶享健康,此道廣式小月餅皮餡一體口感軟綿喔!

廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。

廣式月餅的漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、香油、鹼水,月餅口感軟綿。

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮回油的特性。

廣式月餅起源

廣式月餅起源於1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名爲“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,“廣式月餅”逐漸聞名海内外。

廣式料理松子烏豆沙小月餅做法零失敗秘訣:

月餅食譜

中秋佳節將屆,天上月兒圓,地上人團圓,中秋節吃月餅是中華傳統文化的風俗。中秋佳節與家人或三五好友歡聚一堂,其樂也融融。月餅香笑語間,同樂開心似神仙,慶中秋回味無限。

隨著中秋節即將到來,對於愛好廚藝的人們總希望親手自製月餅分送給親朋好友表達最高情意。除了傳統的月餅,也可以試試這一款毋需烘焙,即食的冰皮月餅,讓家人換換口味;冰皮月餅這些年越來越受歡迎,冰皮月餅製作方面比傳統月餅簡單多了。餅皮的主要成分是由熟糯米粉又叫糕粉製成。外觀呈現雪白色所以稱為冰皮,冰皮月餅外形簡約大方,漂亮時尚,口感也大大有別於傳統月餅。只要原料,配方正確,想失敗都難;但是常聽到有人抱怨:我做的冰皮月餅,為什麼口感一點都不好呢?為什麼冷藏了一晚後冰皮就變得特硬沒法吃?一起來學做以下:中秋節甜菜冰皮月餅食譜-健康甜菜根豆沙冰皮月餅做法料理吧!甜菜冰皮月餅讓您吃出健康歡渡中秋佳節!此道甜菜根豆沙冰皮月餅外皮軟Q,冰冰涼涼,是賞月團圓的好搭配。

健康甜菜根豆沙冰皮月餅做法料理

甜菜冰皮月餅材料:

A、甜菜根冰皮:糯米粉90g,粘米粉 45g,澄粉45g,糖粉70g,甜菜汁200ml,牛奶120ml,煉奶50ml,植物油30ml

B、糕粉(即熟糯米粉,防黏用)3湯匙

C、模具:二兩木製月餅模

餡料: 綠豆沙餡 請點閱  請點閱 : 綠豆食譜【綠豆餡做法】以椰子油和出來的綠豆餡,有一股椰奶的芳香味,幾乎為人人所愛。

甜菜冰皮月餅做法:

月餅食譜

中秋佳節已屆,賞月吃月餅,中秋月圓人團圓;如何在此良辰美景之際,大夥兒吃得安心又健康?更是時下養生達人所訴求!話說當今風靡台灣的奶黃月餅,據說是香港的半島酒店點心師傅所發明,靈感來自於老少咸宜的奶黃包,每到中秋上市 立馬搶購一空,價格更不用說;不妨動手來製作一道中秋節奶黃月餅食譜-椰香奶黃月餅餡做法吧!養生椰香奶黃月餅餡蛋香濃郁軟滑不黏口,闔家歡慶中秋佳節享健康哦!

椰香奶黃月餅餡做法

奶黃餡材料:

冰皮月餅是一種不經烤焗的中秋節月餅,須在低溫環境保存。其外皮以糯米粉、麵粉製成,餡料除傳統的蓮蓉外,也有水果蓉等,由於不用烤焗,月餅表面不用塗油。

關於冰皮月餅起源的說法有兩種:一說冰皮月餅源於香港,從越南一種糯米月餅(越南語:banh d?o/餅??)和潮式月餅改良而成,在1967年便已經面世;而需要雪藏的冰皮月餅則首創於1989年,兩者的口感並不相同。也有說冰皮月餅早在約1960年代末便已經在新加坡面世。售賣冰皮月餅的國家、地區還包括中國大陸、馬來西亞等。

雖然中秋佳節已過,但個人所製作冰皮月餅頗受討喜;受朋友之託,再次與大家分享簡易冰皮月餅食譜-迷妳冰皮月餅做法,冰皮月餅製作秘訣大公開!

迷妳冰皮月餅做法

冰皮月餅材料:

台中名產太陽餅懷念的家鄉美味;記憶中純手工揉製的太陽餅獨特風味,餅皮層層香酥,一口咬下,入口即化, 皮薄、餡軟,唇齒留香,回味無窮,是記憶中幸福雋永的美味,有些人會覺得太陽餅和老婆餅,吃不出有什麼不一樣。

太陽餅的由來

太陽餅,是一種甜餡薄餅,一般內餡是麥芽糖,源起於台中市神岡區社口一帶林家崑派的麥芽餅,是台灣台中市的點心,為中臺灣的名產之一。太陽餅名稱並未註冊商標,以致後來同業的店家皆可使用此名。
太陽餅的形狀近似圓形,早期製作的比較大,一般食用前多會均分成四塊,近年來則有較小的太陽餅出現,以方便拿取食用。其包裝外盒也頗具特色,最早是由台南畫家顏水龍所設計的向日葵圖案構成。
太陽餅內餡麥芽糖相當甜,多半為直接食用配濃茶之茶點,餅皮酥而易碎,食用時容易掉落餅屑,故有不少人會置餅於碗內,沖泡熱開水,呈粥樣食用。

素食太陽餅食譜做法-自製太陽餅做法秘訣:

一、太陽餅油皮

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