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月餅食譜做法：(綠豆椪小月餅製作方法), 廣式月餅做法(廣式豆沙月餅食譜附加月餅皮的做法配方), 月餅糖漿製作(廣式月餅轉化糖漿詳細做法), 月餅食譜→迷你酥皮奶黃月餅：迷你酥皮奶黃月餅做法, 冰皮月餅【附豆沙餡料和冰皮做法】道地香港冰皮月餅食譜做法...分享!
廣式月餅最特殊的是餅皮，所謂的「漿皮」；自製健康廣式月餅料理轉化糖漿做法不使用砂糖或糖粉，不使用白油酥油，也不加蛋、不加膨鬆劑，所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料：低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、鹼水，口感軟綿。烤好後金黃潤澤，柔軟不乾硬，其中就是需要轉化糖漿的作用。
廣式月餅轉化糖漿食譜做法是把糖水加酸性材料一起加熱，使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂，增加麵皮的吸溼性，賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色，它的皮剛烤好時是硬的，放置兩三天後會變得柔軟油潤，與餡料融合，產生皮餡一體、入口即融的口感。
轉化糖漿又稱人造蜂蜜，在熬煮的過程中添加一些天然水果酸味材料，在一定的溫度下，利用酸的分解將屬於雙糖的細砂糖轉化成為單糖(50%果糖及50%葡萄糖)；經過這樣的程序，煮好的糖漿不會結晶，甜度也比一般蔗糖高。
轉化糖漿可以取代蜂蜜使用，大量製作轉化糖漿成本才可以降低；煮好的糖漿可以多放一段時間再使用，顏色更漂亮，味道也更香醇；同時，廣式月餅也比用其它白油酥或奶油做的月餅更健康。
中秋過後，秋風一天比一天涼，原來中秋節不知不覺間，無聲無息已悄悄溜過。
雖然中秋節已過，不過個人仍繼續研習奶黃月餅餡食譜做法，奶黃餡各有不同做法，但如何做嫩滑的奶黃餡？
分享以下奶黃月餅餡食譜做法－自製健康月餅奶黃餡料理；奉上奶黃餡做法三個嫩滑美味秘訣！此道中式的奶黃餡點心美味無敵，很受討喜，幾乎人人吃過都愛上它。
中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同，使得外皮、內餡多樣化。
中秋節一直是與摯愛親朋好友相聚賞月的好時機，所以象徵「團圓」的月餅就是不可或缺的元素。此中秋佳節來臨之際，咱們一起來學習台式烏豆沙月餅食譜，動手自製美味台式烏豆沙月餅做法料理秘訣吧！分享健康的月餅給家人好友，傳遞溫馨祝福暖情意！
台式月餅材料: 24顆
月餅一直以來為人詬病的就是太油太甜加上膽固醇及鹽份高的鹹蛋黃，讓大家望而卻步；今天就來道改良式健康版中秋節廣式小月餅食譜，廣式料理松子烏豆沙小月餅做法零失敗秘訣與大家分享吧；小小的一顆松子烏豆沙月餅，吃巧不吃飽，一兩口就可將它解決，恰到好處，又能控制卡路里至適當程度；更是時下愛美人士可滿足於歡渡中秋節慶享健康，此道廣式小月餅皮餡一體口感軟綿喔！
廣式月餅最特別的是餅皮，所謂的「漿皮」，不使用砂糖或糖粉，不使用白油酥油，也不加蛋、不加膨鬆劑，所以口感不是酥鬆的。
廣式月餅的漿皮只用四種材料：低筋麵粉、轉化糖漿、香油、鹼水，月餅口感軟綿。
轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱，使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂，增加麵皮的吸溼性，賦予漿皮回油的特性。
廣式月餅起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名爲“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，並手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌，“廣式月餅”逐漸聞名海内外。
中秋佳節將屆，天上月兒圓，地上人團圓，中秋節吃月餅是中華傳統文化的風俗。中秋佳節與家人或三五好友歡聚一堂，其樂也融融。月餅香笑語間，同樂開心似神仙，慶中秋回味無限。
隨著中秋節即將到來，對於愛好廚藝的人們總希望親手自製月餅分送給親朋好友表達最高情意。除了傳統的月餅，也可以試試這一款毋需烘焙，即食的冰皮月餅，讓家人換換口味；冰皮月餅這些年越來越受歡迎，冰皮月餅製作方面比傳統月餅簡單多了。餅皮的主要成分是由熟糯米粉又叫糕粉製成。外觀呈現雪白色所以稱為冰皮，冰皮月餅外形簡約大方，漂亮時尚，口感也大大有別於傳統月餅。只要原料，配方正確，想失敗都難；但是常聽到有人抱怨：我做的冰皮月餅，為什麼口感一點都不好呢？為什麼冷藏了一晚後冰皮就變得特硬沒法吃？一起來學做以下:中秋節甜菜冰皮月餅食譜-健康甜菜根豆沙冰皮月餅做法料理吧！甜菜冰皮月餅讓您吃出健康歡渡中秋佳節！此道甜菜根豆沙冰皮月餅外皮軟Ｑ，冰冰涼涼，是賞月團圓的好搭配。
A、甜菜根冰皮：糯米粉90g，粘米粉 45g，澄粉45g，糖粉70g，甜菜汁200ml，牛奶120ml，煉奶50ml，植物油30ml
B、糕粉（即熟糯米粉，防黏用）3湯匙
C、模具：二兩木製月餅模
餡料: 綠豆沙餡 請點閱 請點閱 : 綠豆食譜【綠豆餡做法】以椰子油和出來的綠豆餡，有一股椰奶的芳香味，幾乎為人人所愛。
中秋佳節已屆，賞月吃月餅，中秋月圓人團圓；如何在此良辰美景之際，大夥兒吃得安心又健康？更是時下養生達人所訴求！話說當今風靡台灣的奶黃月餅，據說是香港的半島酒店點心師傅所發明，靈感來自於老少咸宜的奶黃包，每到中秋上市 立馬搶購一空，價格更不用說；不妨動手來製作一道中秋節奶黃月餅食譜-椰香奶黃月餅餡做法吧！養生椰香奶黃月餅餡蛋香濃郁軟滑不黏口，闔家歡慶中秋佳節享健康哦！
冰皮月餅是一種不經烤焗的中秋節月餅，須在低溫環境保存。其外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等，由於不用烤焗，月餅表面不用塗油。
關於冰皮月餅起源的說法有兩種：一說冰皮月餅源於香港，從越南一種糯米月餅（越南語：banh d?o／餅??）和潮式月餅改良而成，在1967年便已經面世；而需要雪藏的冰皮月餅則首創於1989年，兩者的口感並不相同。也有說冰皮月餅早在約1960年代末便已經在新加坡面世。售賣冰皮月餅的國家、地區還包括中國大陸、馬來西亞等。
雖然中秋佳節已過，但個人所製作冰皮月餅頗受討喜；受朋友之託，再次與大家分享簡易冰皮月餅食譜-迷妳冰皮月餅做法，冰皮月餅製作秘訣大公開！
台中名產太陽餅懷念的家鄉美味；記憶中純手工揉製的太陽餅獨特風味，餅皮層層香酥，一口咬下，入口即化， 皮薄、餡軟，唇齒留香，回味無窮，是記憶中幸福雋永的美味，有些人會覺得太陽餅和老婆餅，吃不出有什麼不一樣。
太陽餅，是一種甜餡薄餅，一般內餡是麥芽糖，源起於台中市神岡區社口一帶林家崑派的麥芽餅，是台灣台中市的點心，為中臺灣的名產之一。太陽餅名稱並未註冊商標，以致後來同業的店家皆可使用此名。
太陽餅的形狀近似圓形，早期製作的比較大，一般食用前多會均分成四塊，近年來則有較小的太陽餅出現，以方便拿取食用。其包裝外盒也頗具特色，最早是由台南畫家顏水龍所設計的向日葵圖案構成。
太陽餅內餡麥芽糖相當甜，多半為直接食用配濃茶之茶點，餅皮酥而易碎，食用時容易掉落餅屑，故有不少人會置餅於碗內，沖泡熱開水，呈粥樣食用。
中秋節是個全家團聚的節日，除了賞月，總是會應景吃月餅，親朋好友們相聚烤肉，一不小心就會攝取過多的熱量，導致月圓「人」也圓！
傳統月餅可分為台式和廣式月餅，是由許多麵粉、精緻糖、油、雞蛋等食材製作而成，屬於高糖、高脂、高熱量的點心，過量食用除了會導致肥胖，還會導致高血脂、高血糖等問題，影響人體健康。
為了避免因為吃傳統月餅而攝取過多熱量的問題，今天就來跟大家學習一道低卡水晶月餅食譜-自製火龍果水晶月餅做法，火龍果水晶月餅健康美味！
火龍果是低熱量、高纖維的水果。火龍果營養成分中富含：維生素B群、維生素C、花青素、膳食纖維、鉀等；火龍果中所富含的果膠，屬於水溶性膳食纖維，有助於軟化糞便，達到預防便秘的效果。此外，火龍果膠還可以延緩胃排空、增加飽足感及結合膽酸，有利於體重控制和降低血膽固醇。
火龍果特有的紅色來自於果肉中的「甜菜紅素」，屬於天然色素，除了色澤漂亮亦可減少攝取人工色素增加身體負擔！
月餅的種類很多，其中以廣式月餅最具代表性。傳統廣式月餅迎中秋，在家自製廣式月餅一點不難，只要預備好所有材料，按步就班，成功將屬於您！廣式月餅最特別的是餅皮，所謂的「漿皮」，而台式月餅則是「糕皮」，兩者外型似，但口感不同。
「糕皮」類似鳳梨酥的皮，也很好吃，但「漿皮」更特別，不使用砂糖或糖粉，不使用白油酥油，也不加蛋、不加膨鬆劑，所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料：低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水。
轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱，使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂，增加麵皮的吸溼性，賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色，它的皮剛烤好時是硬的，放置兩三天後會變得柔軟油潤，與餡料融合，產生皮餡一體、入口即融的口感。
現在材料行有在賣小瓶裝的轉化糖漿，真是做廣式月餅的福音。如果買不到，建議用蜂蜜取代，蜂蜜就是天然的轉化糖漿，因為蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油（或叫回潤）的特性，剛烤好比較乾，越放越溼潤好吃。
花生油健康又香，所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃，可用調合花生油，就是摻了沙拉油和少許麻油的花生油。現在調合花生油幾乎比純花生油常見，用來做月餅正合適。
鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果，而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性，可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性，吃後嘴裡不會發酸；鹼水一次只用一點點（麵粉重量的1％）即可，個人常常沒有加，結果覺得還可以接受。
除了廣式月餅皮之外，月餅餡料當然一樣重要，如果能夠自製月餅餡（前一天先做好備用），真材實料，沒添加防腐劑及香料，吃得更安心。
時間飛逝~月圓人團圓的中秋佳節即將到來~中秋節您會想到什麼呢?吃柚子、賞月、烤肉、品茗茶還是好吃的月餅呢？
提起月餅，個人特别鍾愛廣式月餅，對廣式月餅深入探討；廣式月餅起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名爲“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，並手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌，廣式月餅逐漸聞名海内外。
廣式月餅，又名廣東月餅，是中國月餅的一大類型，廣式月餅是中國南方，特别是廣東民間傳統應節食品，早在清末民初廣式月餅就已享譽國内外市場。最基本的還是在於廣式月餅的選料和制作技藝無比精巧，其特點是式樣新穎、皮薄餡豐、滋潤柔軟、色澤金黄、造型美觀、圖案精致、包裝講究、不易破碎、擕帶方便，廣式月餅是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
今天就來道傳統廣式小月餅食譜迎中秋，自製廣式白豆沙小月餅做法簡單易學零失敗，祗要準備好所有食材，按步就班，即可製作出健康美味的廣式月餅，歡慶中秋佳節。
A、月餅皮：
低筋麵粉140g，轉化糖漿90g，植物油40ml，鹼水1.5g（可省略）
白豆沙300g
請點閱 中秋白豆沙月餅餡食譜-自製健康養生白豆沙月餅餡做法闔家吃出健康喔!
生蛋黃1/2顆，水1小匙
1、白豆沙分成12份，揉圓，即成白豆沙餡球，備用。
2、麵粉過篩，加糖漿、植物油和鹼水攪拌成均勻柔軟的麵糰，分成12等份小麵糰
3、取一份小麵糰，壓扁（皮的厚薄要平均），包入一個白豆沙餡球，再往上推收圓。4、月餅模具內用紙巾沾植物油擦拭。
5、將收圓的月餅沾薄薄一層手粉，放入餅模中，壓平，左右各敲一下，再朝下一敲，脫模。朝下敲時要在工作的邊緣敲，左手放在模子下面接住落下的月餅。
6、舖有烘烤紙的烤盤上方把月餅一一排列。
7、蛋加水調勻，輕輕刷在月餅表面花紋凸起處。
8、烤箱預熱至180℃，放中上層烤15分鐘即可。（越大的月餅要烤越久）
1、月餅皮製作時，麵糰拌勻就好，不要過度攪拌會出筋，影響月餅品質。
2、月餅模朝下敲時，要在工作抬的邊緣敲，左手放在模子下面接住落下的月餅。
3、月餅皮麵糰和好要立刻包餡，包好盡快入模扣出，不然容易出筋或出裂紋。
4、月餅烤好後，一涼就包裝起來，若沒買現成包裝袋，就用玻璃紙裁成小張來包裝，廣式月餅不須冷藏，做好兩三天才吃，還可以放上一兩週，所以包裝時要注意衛生。
5、焗烤廣式月餅，烤箱溫度視品牌不同略有差異，請自行斟酌調整。
時間飛逝~月圓人團圓的中秋佳節即將到來~中秋節您會想到什麼呢?吃柚子、賞月、烤肉、品茗茶還是好吃的月餅呢？
提起月餅，個人特别鍾愛廣式月餅，對廣式月餅深入探討；廣式月餅起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名爲“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，並手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌，廣式月餅逐漸聞名海内外。
廣式月餅，又名廣東月餅，是中國月餅的一大類型，廣式月餅是中國南方，特别是廣東民間傳統應節食品，早在清末民初廣式月餅就已享譽國内外市場。最基本的還是在於廣式月餅的選料和制作技藝無比精巧，其特點是式樣新穎、皮薄餡豐、滋潤柔軟、色澤金黄、造型美觀、圖案精致、包裝講究、不易破碎、擕帶方便，廣式月餅是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
今天就來道傳統廣式月餅食譜迎中秋，自製廣式烏豆沙小月餅做法簡單易學，祗要準備好所有食材，按步就班，即可製作出健康美味的廣式月餅，歡慶中秋佳節。
