從古至今紅麴就具有藥用與食用雙重保健功能，而傳統中國醫學上，紅麴有促進消化和活血功用。紅麴(紅糟)鮮紅的色澤並不是人工色素， 而是使用中國老祖宗所流傳下來的「紅麴素」。 

紅麴是用米或麥，經過蒸熟發酵後再曬乾處理，「菌」即生長在蒸過的米上。也稱為米麴，麴種幫助麴菌繁殖，因紅麴含有優質酵素，經過發酵的澱粉能轉化為葡萄糖，因此紅麴醬(紅糟)具有芳香清甜的口感與獨特的香味，而紅糟鮮紅的色澤並不是人工色素， 而是使用中國老祖宗所流傳下來的「紅麴素」。這種菌類用於食品發酵時， 會產生甘甜的香味、豔麗的色澤，甚至有防腐的功效。紅麴用在醃素肉(大豆纖維)時最好醃上一天，在醃的過程中不要碰到水，更能讓紅糟的清甜風味進入素肉塊中。  

紅麴 (紅糟)營養成分及營養價值：

現在的紅麴醬，大都用白糯米製作，如果是自己製作，可選擇糙米，因為在營養的成份上，無論是礦物質、蛋白質或維生素B、E群、膳食纖維都比白米高出很多，糙米有補血的效果，當糙米蒸熟時，空氣中飄著滿室的稻米香，芬芳無比。這近幾年來經過科學研究發現指出，紅麴菌有益人體代謝產物及活化生理機能，活性物質上頗有助益。

紅麴也具有養生保健成分還有天然與香味物質、養生保健、天然活性物質等優異性能，且應用開發多項紅麴相關產品。

紅麴功效：

1、紅麴在傳統飲食上之功能除了可增進食慾、幫助消化、促進血液循環外，更是浙江省、福建省地區婦女坐月子之重要食補材料。

2、紅麴含有天然降血脂成份－士他汀，能夠減少壞的膽固醇，而不會影響到好的膽固醇。紅麴成份中的紅麴膽鹼能夠阻礙膽固醇合成酵素的作用，進而降低體內壞膽固醇含量。

3、紅麴成份中的丁胺酪酸具有降血壓效果：改善血中膽固醇值預防、高脂血症預防、高血壓功效。

4、紅麴應用於烹飪，做出來的紅麴醬料理可稱得上是佳餚美味。

5、紅麴應用於保健食品，用於一般吃維他命一樣的吃法，吃出健康達到最好的效果。

6、紅麴應用於醫學的療效：紅麴菌有益人體代謝產物及活化生理機能，對醫療界是大大的幫助。紅麴可說是現代人不可或缺的好伙伴。

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