冰皮月餅餡的材料：

1.綠豆或去殼綠豆 (材料不拘，可多製作一些，做為綠豆椪小月餅餡料用之)

2.紅豆(材料不拘，可多製作一些，做為蛋黃酥餡料用之)

咖啡冰皮月餅綠豆餡做法 請點閱 綠豆餡做法

【以椰子油和出來的綠豆餡，有一股椰奶的芳香味，幾乎為人人所愛，也是此道冰皮月餅的特色，同時，所摻和更是最益於健康的橄欖油為外皮】

咖啡冰皮月餅紅豆餡做法 請點閱 紅豆餡做法

【當紅豆加入黑糖、白糖及蜂蜜摻和後會很像棗泥的味道，喜歡棗泥味的朋友們不妨試試看，這是紅豆餡料製作好吃的訣竅】

咖啡冰皮月餅皮的材料：

1.玉米粉(鷹粟粉/corn starch)35g 再來米粉(粘米粉)35g 糯米粉90g 細椰粉60g 咖啡粉10g

開水115g 白砂糖65g 橄欖油5g

2.糕粉適量[即將再來米粉(粘米粉)平鋪放烤箱以低溫烤熟→沾餅模用之]

咖啡冰皮月餅做法:

1.白砂糖65g加入熱開水115g，攪勻。

2.將材料1玉米粉(鷹粟粉/corn starch)35g、再來米粉(粘米粉)35g、糯米粉90g、細椰粉60g 咖啡粉混勻，用濾網篩過。

【如用椰漿取代細椰粉，則需減低開水量】

3.加入做法(1 )的糖水及橄欖油5g，攪拌成糊至滑溜狀(即為咖啡冰皮粉糊)。

4.備一深盤，將盤底抹油後，倒入做法(3)的咖啡冰皮粉糊。

5.電鍋內置一墊底架，放上做法(4 )待蒸的咖啡冰皮粉糊，外鍋注入3/4杯水(150ml )，按下開關，蒸煮至開關跳起(約25至30分鐘)。

6.取出蒸煮好的咖啡冰皮粉糰(重量計154g)，待泠卻。

7.製做Q軟美味的咖啡冰皮之秘訣：

咖啡冰皮製做方法（一）：將咖啡冰皮粉糰放入抹油的厚塑膠袋，來回搓揉冰皮粉糰，至呈現彈性十足(又Q又軟及椰香美味)即可。

咖啡冰皮製做方法（二）：將咖啡冰皮粉糰放入麵包機內，按下製作麵糰鍵，操作搓揉咖啡冰皮粉糰(計18分鐘)，即為彈性十足(又Q又軟及椰香美味)的咖啡冰皮粉糰。

【以此方法省時又省力，Q軟度比前者更好。個人所製作的咖啡冰皮月餅，即採用此方法】

8.戴上薄塑膠手套，抹上少許油，再把放搓揉好的咖啡冰皮粉糰，分成四等份(每顆冰皮小粉糰為37.5g) [份量可依個人模具大小拿捏]，再搓成小圓粉糰球。

9.取一張玻璃紙(年糕紙)平鋪於工作台，將咖啡冰皮粉糰球置放上方中心處，折起，上下夾著冰皮粉糰球，再用桿麵棍壓平桿成扁圓狀。

10.置入搓圓的豆沙餡(50g )於咖啡冰皮上方。

11.將做法(10 )移至左手掌心，隔著玻璃紙(年糕紙)，以右手將冰皮外緣往上推，收圓成小球。

12.餅模沾上糕粉，將做法(11 )咖啡冰皮小球放入餅模，收口朝上，撒上薄糕粉，蓋上玻璃紙(年糕紙)，取適當大小的玻璃罐，以底部壓成模內的花紋，將餅模左右邊輕敲，再向中央一敲後反扣，便能將咖啡冰皮月餅敲落盤中(模具與盤子，必須要挨進緊接的距離)，掃走多餘的糕粉，即成中秋應節，健康又養生的咖啡冰皮月餅。

【由於咖啡冰皮月餅做好後不必再加熱，因此製做時要非常注意衛生，工具、枱面和手都要預先消毒乾淨】。

13.將做好的咖啡冰皮月餅，分別放上已舖保鮮紙(不會黏著，易取拿)盤子或盒內，在咖啡冰皮月餅上方舖一張廚房用紙巾(避免水氣滴在冰皮月餅上)，再封上保鮮膜。

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