1.梅子55斤用鹽300g，分成數次，攪拌搓揉，去除苦、澀、酸味，但不能用水洗，避免發霉。

 2.將攪拌搓揉好的梅子，放入玻璃容器中，二天後，梅子自然會出水。

 3.此時梅子滲出的水，又苦又澀，要倒掉。

4.約一星期後，梅子開始發酵，這時要注意放冰糖時機；若發酵過頭，梅子容易爛掉，若發酵不夠，梅子就太硬，吃起來不夠Q。

5.檢視梅子冒泡泡，就可放糖，糖一次不宜放太多，55斤的梅子，約用糖5斤，分三至四次投入，而且最好是冰糖，梅子色澤看起來才透明、美觀又好吃(視覺與味覺的感受)。

6.可視自己喜愛的甜度，斟酌多放幾次冰糖，一般最少要三至四次。

7.梅子浸在冰糖內，約一個月要翻動一次，以免玻璃容器上面的梅子浸泡不夠。

8.每次翻動梅子，都要放冰糖，約三個月梅子就不會發酵，可以食用。

二. 脆梅製作方法：

1. 梅子55斤用鹽300g，分成數次，攪拌搓揉，去除苦、澀、酸味。

2. 梅子去除苦、澀、酸味後，用自來水泡二天。

3. 將冰糖5斤，分成兩份，一份用來煮冰糖水，另一份煮成冰糖膏。

4. 冰糖水做法：備一不銹鋼容器，投入冰糖二又二分之一斤，注入一千二百ml熱開水。

5. 冰糖膏做法：備一不銹鋼容器，投入冰糖二又二分之一斤，注入五百六十ml熱開水。

6. 電鍋內置墊底架，放入做法(4)；再置三角高墊架，放入做法(5)，分成上下兩層，外鍋放一又二分之一杯水(300ml)，蒸煮至開關跳起(約50分鐘至1小時左右) 。【用電鍋來蒸煮，省時又省力，同時，一鍋兩用，更可節省能源。】

7. 取出冰糖水及冰糖膏，置一旁，放冷卻。

8. 將梅子壓破，放入冰糖水，要注意梅子壓破後，就不能碰觸到水。

9. 冰糖水倒入約4天後，會產生泡沫，隨即加入冰糖膏，約二十天就可食用。

10. 但醃製脆梅，一定要清明節前採收的梅子。

11. 醃製脆梅最後加入冰糖膏，是因為脆梅浸泡冰糖膏後，保存可達一年以上，否則只能存放六個月就不脆了，這是醃製脆梅訣竅。

※ 家庭主婦醃製Q梅或脆梅，運用以上方法得當，可堪稱水準以上，若想更上一層樓，還須看火侯。