週三, 07 九月 2011 13:15

可可 巧克力,屬高熱量食品,如何區別可可或巧克力,看了本文就知道!

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可可(Cocoa)及巧克力(Chocolate),一直被消費者所喜愛,尤其西洋國家,幾乎沒有人不喜歡可可或巧克力,明明已經超重很多的人,還是檔不住它的誘惑!在寶島每年也進口不少可可及巧克力原料及製品,消費量亦逐年增加。

可可(Cocoa)簡介

可可(Cocoa)是將可可樹的種子(可可豆Cocoa Bean)乾燥後,作成粉末狀的。可可的果實較花生稍為大些,其中含有40~50粒可可豆。可可豆成熟後,會由黃色轉變紅色,在變至帶紫色的紅色,這時候即可採收來乾燥。

乾燥後的可可豆,再經過焙烤、打碎分離出肉質部分,並將肉質以磨碎機磨成糊狀物,就是可可糊(Cocoa Paste),可可糊含有約53%的脂肪。

將可可糊壓榨除去脂肪(Cocoa Butter),就是可可(Cocoa)。可可糊添加砂糖、牛奶及肉桂、丁香、小豆等等香料,即可煉捏成各種不同口味巧克力(Chocolate)。

可可(Cocoa)及巧克力(Chocolate)的區別

可可(Cocoa)及巧克力(Chocolate)的區別因國家而不同。在歐洲則以有無香味料來區別;日本卻將粉狀者稱為可可(Cocoa),板狀者稱為巧克力(Chocolate);美國則對不添加香料的可可,以脂肪含量來區別。

美國以脂肪含量來分類,是依農業部的委員會所規定的。含有22%以上的可可脂肪(Cocoa Butter)為“早餐用可可(Breakfast Cocoa)”;含有10%以上的可可脂肪為“普通可可”;含有10%以下的可可脂肪為“低脂可可”;含有50%以上即為“巧克力(Chocolate)”。

一般而言,脂肪含量高的可可被用作料理或製菓用,飲料用都用早餐用可可,或荷蘭可可。

荷蘭可可是將可可以鹼處理的,其脂肪含量與早餐用可可相同,但有粉末很細膩且顏色很濃的優點。因為是在荷蘭所製造出來的,所以稱荷蘭可可。

作為飲料的可可,與茶或咖啡不同,係將其全部飲用下去為其特徵,但因脂肪含量高,所以可作為高熱量源的食品。除了脂肪以外,可可(Cocoa)尚含有蛋白質、鈣質等營養分。其他尚有稱為Theobromine 的成分,此成分類似咖啡因的刺激性植物鹼(Alkaloids),但較咖啡因興奮性弱,所以具有回復疲勞的效果。

煮可可的技巧

煮可可要有技巧,味道才會好。一人分以小茶匙盛滿一杯放入較厚鍋內,加入適量砂糖與少量食鹽,再加四杯小茶匙的水,慢慢地溶解,一面攪拌,一面加熱,在沸騰前才離火停止加熱,倒入杯中。可加入少量牛油(Butter),或生奶油(Cream Butter)、棉花糖(Mashmallow)等,即可增加風味,且會帶有濃郁感。

市面上的即食可可(Instant Cocoa),其成分包括甜味料、牛奶,以熱水沖泡即可飲用,但味道還是比自己調煮差些。

可可在迦納、巴西、奈及利亞、墨西哥、錫蘭、委內瑞拉等地方皆有生產,不同產地產品具有不同風味。

閱讀 11994 次數 最後修改於 週五, 09 八月 2013 15:15

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