週一, 07 九月 2015 00:00

廣式月餅&台式月餅辨識-廣式月餅&台式月餅兩者分辨:港式台式外型相似口感不同!

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月餅的種類很多,其中以廣式月餅最具代表性。廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源於廣東及周邊地區,目前已流行於全國各地,其特點是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8或3:7都可以,皮餡的油含量高於其它類,吃起來口感鬆軟、細滑,表面光澤突出,突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。提供下列廣式月餅&台式月餅辨識-廣式月餅&台式月餅兩者分辨與大家分享!

廣式月餅&台式月餅兩者分辨:                                                                                                

廣式月餅&台式月餅兩者外型相似,但口感不同。

                                                                       

廣式月餅

廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水,口感軟綿。轉化糖漿,是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

台式月餅

而台式月餅則是「糕皮」,「糕皮」類似鳳梨酥的皮,也很好吃,但「漿皮」更特別,不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。 

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