吉利丁和吉利T,兩者不但名字相似,在使用上也很類似。

吉利丁和吉利兩者的區別如下:

一. 吉利丁片,明膠(Gelatin)

吉利丁就是明膠,提煉自動物的皮或骨,顏色黃褐半透明,泡在水裡馬上就會變軟, 25度以上就會開始融化,易溶於熱水。明膠有片狀和粉末狀兩種,但成份完全相同。只是片狀在使用時必須加水加以軟化,並用熱水融化,而粉狀在使用上比較方便直接。不過在西點業界,使用最普遍的還是明膠片。

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