週二, 18 九月 2012 01:00

包子做法 製作包子的技巧及秘訣分享!

作者
给本項目評分
(2 得票數)

製作包子:

一、做發酵麵食要注意氣溫,要隨之調整和麵的水溫及最後發酵的方法。

二、天氣熱時用冷水(或冷牛奶)和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡,蓋好,在室溫下發酵即可。
三、天氣寒冷時要用約40℃的溫水和麵,最後發酵時同樣放在蒸籠裡,但下面的水鍋裡要裝些熱水,以提高蒸籠裡的溫度。

 
四、另一個重點就是不要用大火蒸,蒸籠蓋也不要太密閉,否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺縮。
五、一般包子皮麵糰也可不加糖、油(水量需再增加一些),這樣吃起來比較不鬆軟,比較結實。
六、包子的技巧及秘訣
a.先把一塊麵皮壓扁,捏成小碗狀,中間厚邊緣薄。

b.再把餡料放在「碗裡」開始包──左手托住包子皮,用拇指壓住餡料;右手大、食、中三指捏住一點麵皮,開始打褶。C.就這樣,左手逆時針轉動包子,拇指持續把餡往裡壓,右手持續往上打褶,一直到整圈都捏合為止。

若覺得包餡很困難,最好的方法是把餡料冰硬了再包。皮硬餡軟很難包,皮軟餡硬則很容易。

d.如果包好了後,收口處雖然捏得很緊,卻還是會打開,有兩個原因:一個也是因為皮太硬,下次配方裡可以多放點水;另一個是麵皮邊緣沾到餡裡的油。有油則麵皮無法黏合,早晚都會打開。想避免這種情形,唯一的辦法就只有多練習,尤其練習右手拇指壓餡的功夫,餡壓得好,皮就不會沾油,就不會捏了又打開。

 

閱讀 12256 次數

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章