3、如大小相同的山藥，宜選擇比較重的山藥為佳 。
4、山藥外皮含植物鹼，當處理山藥時，最好戴上手套削皮，以免導致皮膚過敏或發癢。
5、每次使用山藥時，只須取所需的部份削皮、洗淨、下鍋不宜煮過久，如此山藥風味最佳。
6、山藥內的酵素可增強免疫力，但遇熱會分解，所以烹煮時間不宜過久，否則會降低山藥營養價值。
7、切好的山藥，沒有馬上食用時，最好先浸泡在檸檬水or鹽水中。
8、買回來的山藥，不需要刻意擦乾淨；山藥皮薄肉厚，皮易剝落，收藏時應用軟紙或泡棉保護冷藏。
如何選購與保存山藥：
1、選購山藥時，宜選擇外觀完整、鬚根少沒有腐爛的山藥為佳。
2、山藥切口處須保有黏液，聞起來沒有異味或化學味的山藥為佳。
3、如大小相同的山藥，宜選擇比較重的山藥為佳 。
4、山藥外皮含植物鹼，當處理山藥時，最好戴上手套削皮，以免導致皮膚過敏或發癢。
5、每次使用山藥時，只須取所需的部份削皮、洗淨、下鍋不宜煮過久，如此山藥風味最佳。
6、山藥內的酵素可增強免疫力，但遇熱會分解，所以烹煮時間不宜過久，否則會降低山藥營養價值。
7、切好的山藥，沒有馬上食用時，最好先浸泡在檸檬水or鹽水中。
8、買回來的山藥，不需要刻意擦乾淨；山藥皮薄肉厚，皮易剝落，收藏時應用軟紙或泡棉保護冷藏。
