手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，儘管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異，都是用水來使底餅變得盡可能薄並能允許泡泡出現。

而且在之後會加入大量的奶油和蛋，然後烘乾，使泡泡飽和而讓蛋中的少量水份消失轉化成酥鬆質感。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

手工曲奇自上世紀80年代，從歐美傳入中國。本世紀初，香港，澳門，臺灣等地掀起一陣風潮。節日，女孩子都會到手工曲奇作坊，親自在導師的教導下製造味道誘人的曲奇，用以送給自己的愛人或朋友，代表著心意以及尊重。

曲奇餅乾的由來：

距今160多年前的一天，一艘航行在法國附近比斯開灣的伊朗帆船，遇上狂風 惡浪，不幸觸礁擱淺，船員們急忙放下小舢舨逃生。

他們來到一個小島上，小島荒蕪杳無人煙，什麼食物也沒有，等到風平浪靜，他們只好划著小舢舨回到大船裡看看是否有尚可食用之物品可搬運。

可是大船艙裡所儲存的麵粉、砂糖、奶油等食物全部都被海水淹沒了，把它們撈起來，根本分不清是什麼東西。

沒辦法，他們只好把這些撈到的東西，裝了幾袋帶回島上，就用這些東西混合在一起捏成一個個小團，用火烤熟了吃這一烤，奇蹟出現了：這些混合在一起的東西，原本只抱著能添飽肚子就好，沒想到，竟然鬆脆可口，非常好吃。

這些船員就靠這種烤熟的麵餅充饑直到得救，回到英國後，為了紀念比斯開灣的這次遇難，就以同樣的方法烤了許多小餅，並且把這種小餅稱為「比斯開」。

精明的商人也依循此法，做成小餅來出售，這就是曲奇餅乾的由來。 後來就慢慢演化延伸成各式各樣的小西餅。