週三, 06 十二月 2017 00:00

花椰菜&健康飲食-花椰菜怎麼吃&烹煮花椰菜小撇步:挑對烹煮方法吃進花椰菜營養素更多!

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健康飲食

加熱能夠破壞蔬菜的細胞壁,將其中的抗氧化物質釋放出來。但是有些蔬菜...花椰菜卻不該被加熱!許多的十字花科蔬菜都被認為具有抗癌功效,但花椰菜這些蔬菜一經加熱,它們獨特的抗癌力量就會被破壞。

加拿大營養學家Leslie Beck指出,十字花科花椰菜切碎或咀嚼後,蔬菜中的酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯,後者正是十字花科花椰菜具有強大抗癌功效的秘密武器。但是,這種酵素加熱後就會被破壞,使得異硫氰酸酯的轉換減少,抗癌功效也大幅下降。

 

Q、花椰菜怎麼吃?

A、請點閱以下花椰菜&健康飲食-花椰菜怎麼吃&烹煮花椰菜小撇步,挑對烹煮方法吃進花椰菜營養素更多哦!

花椰菜&健康飲食

花椰菜怎麼吃,一般人都會想到「汆燙法」,不過英國卻有研究指出,水煮花椰菜反而會流失抗癌成分,煮超過15分鐘損失7成養分,因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性,碰到熱水容易流失,營養師建議可以使用「水炒法」,用一點點水翻炒花椰菜,再悶熟一下煮熟,更能保留花椰菜的養分。

花椰菜怎麼吃

吃花椰菜追求清淡,汆燙煮法最常見,卻有英國研究指出,花椰菜、高麗菜等經過水煮烹調,抗癌成分大量流失,根據國外實驗,花椰菜燙5分鐘被破壞15%,煮越久,抗癌養分破壞越大,超過15分,甚至流失超過70%。因為花椰菜(抗癌成分)是水溶性物質,所以會溶於水裡面,在烹調花椰菜過程中,建議用蒸煮的方式。」

烹煮花椰菜小撇步:

青菜水炒法

1、重點就在烹煮花椰菜少碰水,想吃的營養足夠,營養師傳授小撇步「青菜水炒法」。

2、只要用少許水煮滾,再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右,最關鍵即是這招小撇步。

3、關火蓋上鍋蓋悶1分鐘,花椰菜就熟了,至少能保存95%抗癌養分。

4、其實青菜經過烹調,養分都會流失,營養師建議,炒蔬菜大火不要超過5分鐘。

5、或是選擇蒸煮、微波,都比燙青菜更能保留維生素B跟C。

6、只要挑對烹煮花椰菜方法,吃清淡同時也能吃進更多花椰菜營養成分。

閱讀 197 次數 最後修改於 週二, 05 十二月 2017 23:58

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