週一, 28 八月 2017 01:00

馬卡龍烘焙食譜-十六招馬卡龍做法成功的重點:法式馬卡龍料理的選購秘訣分享!

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近年來,西洋風遍掃全球,人人手中棒著一杯熱咖啡;瑪卡龍已成為炙手可熱的咖啡甜點,可見馬卡隆夯到了極點,但買它可不便宜唷!其實馬卡龍做法並不難,祗要按步就班,多試做幾次,成功將屬於您的;以下馬卡龍烘焙食譜;馬卡龍做法成功的重點:法式馬卡龍料理的選購秘訣與您分享!

十六招馬卡龍做法成功的重點:法式馬卡龍料理的選購秘訣

1、馬卡龍做法的重點,如果糖分過少,可是長不太出延展性來,因此糖粉要有ㄧ定的份量,所以馬卡龍是個甜度偏高的點心。如怕太甜,可加些許鹽巴。

2、製做馬卡龍奶油餡時可使用發酵的無鹽奶油較為香醇。

3、香草口味馬卡龍奶油餡,建議使用香草莢風味較為天然。

4、蛋白可以前一天先放室溫,讓水分跑掉一些,作出來的馬卡龍成品會更硬挺。

5、馬卡龍做法,打蛋白時加入蛋白粉可以穩定氣泡,幫助打發。

6、馬卡龍做法勿使用香料,有水分的色素去調色,水分會影響濕度,用色粉比較保險。

7、馬卡龍使用的杏仁餡,杏仁粉比較好買的是美國製的,但西班牙製的較香也較貴。

8、馬卡龍使用的杏仁粉,選擇油份低又細緻的,或是多篩過幾次,馬卡龍表面才會光亮。

9、馬卡龍做法,杏仁粉如果不夠細緻,需用食物調理機處理約十秒鐘即可,攪打太久會出油。

10、馬卡龍使用糖粉須純糖粉,不能有任何添加澱粉或玉米粉,否則馬卡龍表面易裂。

11、擠好的馬卡龍麵糊可用風扇或冷氣幫助風乾。

12、製作馬卡龍形狀,可以事先用電腦列印的方式,墊在烘焙紙下方,擠好後輕輕拿出。

13、入烤箱的馬卡龍,烤盤下面再加一層烤盤隔熱,使上火的溫度讓糖漿流出形成裙擺,十分鐘後轉爐時抽出,即可。

14、馬卡龍做法使用專業烘焙紙,馬卡龍成功度較高。

15、馬卡龍做法;蛋白霜與杏仁團混合,拌至麵糊呈現緩流狀即可擠花。流出的麵糊一開始會尖尖的後來幾秒後變橢圓~

16、馬卡龍烤好後,要放涼才能取用。

 

閱讀 225 次數 最後修改於 週一, 28 八月 2017 17:15

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