2、製做馬卡龍奶油餡時可使用發酵的無鹽奶油較為香醇。
3、香草口味馬卡龍奶油餡，建議使用香草莢風味較為天然。
4、蛋白可以前一天先放室溫，讓水分跑掉一些，作出來的馬卡龍成品會更硬挺。
5、馬卡龍做法，打蛋白時加入蛋白粉可以穩定氣泡，幫助打發。
6、馬卡龍做法勿使用香料，有水分的色素去調色，水分會影響濕度，用色粉比較保險。
7、馬卡龍使用的杏仁餡，杏仁粉比較好買的是美國製的，但西班牙製的較香也較貴。
8、馬卡龍使用的杏仁粉，選擇油份低又細緻的，或是多篩過幾次，馬卡龍表面才會光亮。
9、馬卡龍做法，杏仁粉如果不夠細緻，需用食物調理機處理約十秒鐘即可，攪打太久會出油。
10、馬卡龍使用糖粉須純糖粉，不能有任何添加澱粉或玉米粉，否則馬卡龍表面易裂。
11、擠好的馬卡龍麵糊可用風扇或冷氣幫助風乾。
12、製作馬卡龍形狀，可以事先用電腦列印的方式，墊在烘焙紙下方，擠好後輕輕拿出。
13、入烤箱的馬卡龍，烤盤下面再加一層烤盤隔熱，使上火的溫度讓糖漿流出形成裙擺，十分鐘後轉爐時抽出，即可。
14、馬卡龍做法使用專業烘焙紙，馬卡龍成功度較高。
15、馬卡龍做法；蛋白霜與杏仁團混合，拌至麵糊呈現緩流狀即可擠花。流出的麵糊一開始會尖尖的後來幾秒後變橢圓~
16、馬卡龍烤好後，要放涼才能取用。
