猴頭菇放在加熱的淘米水內，加入1匙生粉，攪拌撈出。

2、浸泡猴頭菇：

猴頭菇根蒂朝上浸入微熱的淘米水中。取一盤子，倒扣蓋在碗上，浸泡約2小時。

再清洗：把泡發好的猴頭菇根蒂和周圍發黑的部位剪掉。去掉根蒂的猴頭菇放入溫淘米水中，反覆搓洗擠壓猴頭菇，再撈出。如此重複洗幾次後，把
猴頭菇里的水分擠乾。

猴頭菇的清洗方法二

1、泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。

2、去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。

3、把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

4、把猴頭菇撈出。

5、碗內重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。

6、把手伸進水裡，像擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

7、如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇水分擠乾。重複1～7步，反覆搓洗擠壓把猴頭菇裡面帶顏色的水全洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。

8、洗好擠乾水分的猴頭菇，則可進行猴頭菇的料理囉！