不要節約燙麵的水，用大量的水下去煮麵吧！起碼要蓋過麵條一半以上的水量，如此可使水溫更快上升到一百度。
二、燙麵水中加鹽
把水煮開以後，要在水中放進一些鹽再燙麵，這樣可以讓麵條收縮，煮出來的麵條口感會較為有韌性，放鹽的比例大約為一千CC的水加1/4茶匙的鹽，不用太多以免麵條過鹹。
三、下麵條的時機
多數人不知該哪時下麵條，其實水正沸騰時，是下麵條最好時機，一次把所有的麵條錯開放進去煮，再轉小火繼續燙麵。
四、撈麵時機決勝負
麵條總是會煮到糊糊爛爛的嗎？撈麵時機是麵條好吃的關鍵；以時間上來說，以小火煮約3分鐘，先夾一條麵條掐開觀察麵芯，如果沒有白色的麵粉狀，就表示麵條已經完全煮熟，此時就是撈麵的最佳時機。
五、麵條過水也有秘訣
生麵條上多多少少會沾有麵粉，因此，麵條煮熟後要用流動的水沖過，麵條吃起來才不會有糊糊的口感；如果要食用冷麵的話，可以加入冰塊讓麵條緊縮更有彈性，要食用熱食的話只要在放進滾水裡川燙三秒就可以撈起。
六、麵條室溫放涼
大多數涼麵的作法，是將撈起的麵條置室溫中吹涼一分鐘，再拌進少許香油以免麵條沾黏，並且用筷子夾起散熱，直到麵條完全變涼為止。
