一、香港營養師學會認可營養師建議，茄子最好是蒸，其次是水煮，因茄子當中部分是水溶性營養素，水煮茄子較蒸茄子容易流失營養。
二、水煮茄子和蒸茄子，想保住表皮的紫色也有辦法。
1、煮茄子前，可用鹽和醋及冷水混合成的水浸泡，瀝乾後便可烹煮。
2、用水加檸檬汁浸茄子也可以做到同樣效果。
茄子料理烹調常識心得分享
茄子變黑是因為茄子肉含單寧，切開後遇到空氣被氧化，與空氣接觸的時間愈長或接觸面愈大，營養素會流失得愈多。」
茄子維生素P的含量很高。每100g茄子中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
油炸茄子留住色澤 損了營養，要留住茄子的紫其實不難，最簡單莫如油炸，街邊攤販的煎釀三寶，茄子件件晶瑩，但其實最不健康，因高溫油炸破壞了茄子的營養素，茄子營養價值大減。
Q：茄子該如何健康料理，保住茄子營養&茄子表皮的紫色，吃出健康？
A：茄子料理-二項健康茄子料理-保住茄子營養&茄子表皮紫色:茄子營養素不流失！
一、香港營養師學會認可營養師建議，茄子最好是蒸，其次是水煮，因茄子當中部分是水溶性營養素，水煮茄子較蒸茄子容易流失營養。
二、水煮茄子和蒸茄子，想保住表皮的紫色也有辦法。
1、煮茄子前，可用鹽和醋及冷水混合成的水浸泡，瀝乾後便可烹煮。
2、用水加檸檬汁浸茄子也可以做到同樣效果。
茄子變黑是因為茄子肉含單寧，切開後遇到空氣被氧化，與空氣接觸的時間愈長或接觸面愈大，營養素會流失得愈多。」
