週三, 31 五月 2017 01:00

茄子料理-二項茄子健康料理-保住茄子營養&茄子表皮紫色營養素不流失!

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茄子維生素P的含量很高。每100g茄子中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

油炸茄子留住色澤 損了營養,要留住茄子的紫其實不難,最簡單莫如油炸,街邊攤販的煎釀三寶,茄子件件晶瑩,但其實最不健康,因高溫油炸破壞了茄子的營養素,茄子營養價值大減。

Q:茄子該如何健康料理,保住茄子營養&茄子表皮的紫色,吃出健康?

A:茄子料理-二項健康茄子料理-保住茄子營養&茄子表皮紫色:茄子營養素不流失!

二項健康茄子料理-保住茄子營養&茄子表皮紫色:

一、香港營養師學會認可營養師建議,茄子最好是蒸,其次是水煮,因茄子當中部分是水溶性營養素,水煮茄子較蒸茄子容易流失營養。

二、水煮茄子和蒸茄子,想保住表皮的紫色也有辦法。

1、煮茄子前,可用鹽和醋及冷水混合成的水浸泡,瀝乾後便可烹煮。

2、用水加檸檬汁浸茄子也可以做到同樣效果。

茄子料理烹調常識心得分享

茄子變黑是因為茄子肉含單寧,切開後遇到空氣被氧化,與空氣接觸的時間愈長或接觸面愈大,營養素會流失得愈多。」

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