為什麼自己在家煮麵又乾又坨，而麵館里的面卻根根筋道呢？其實就在於放油，麵館的煮麵的湯水多含重油，高湯里也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。
2、沸水下鍋煮麵
很多人煮麵時，都等水完全沸騰后才下鍋開始煮，其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化爛黏，煮出來的麵一點都沒彈性。
其實應該等水熱至剛剛開始冒氣泡時，就把麵下鍋，並順時針攪動麵條，麵條很快便能煮好。
為了健康，自己在家煮麵時，不必放重油，但可以適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不黏鍋，而且更美味。
這樣煮出的面又彈又Q，口感極好，掌握好下面的時機，就能讓麵條好吃10倍。
3、麵湯混濁
很多人自己在家煮麵時，通常將麵扔進鍋里，發現麵湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。
這時，只要往鍋里加一小碗冷水，麵湯馬上就能變清亮。
將煮好的麵條單獨撈出，用冷水沖一下，還能更好地保持麵條的彈性。煮麵時加冷水，能更好保持了麵條的口感，也能減少麵條鹼性滲出，食用過多的鹼會損傷腸胃。
4、煮麵時加醋
想要麵條味道更鮮，不如在煮麵時加一小勺醋，能更好綜合麵湯的鹼性，而且對於普通挂面來說，加醋后，麵條更白凈，顏值更高哦！
