週四, 08 九月 2016 00:00

酵母-酵母的作用:酵母發酵作用不能由化學膨鬆劑所取代!

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Q:何謂酵母(Yeast)?

A:酵母也是常用的膨鬆劑之一,酵母是為一種天然的膨鬆劑。

酵母的作用

酵母除了能在發酵過程中除了產生氣體使麵糰膨脹之外,還可以使麵筋擴展,做出來的成品口感較Q、有嚼勁。

而經過長時間的發酵也使麵糰可以有更香醇的風味。所以酵母的發酵作用並不能夠由化學膨鬆劑所取代。

我們一般在麵食類中講的發粉主要就是指酵母,通常用來搭配中筋粉及高筋粉,如製作麵包或包子、饅頭等需要將麵糰攪拌至出筋的成品。

另外酵母也是有分很多種,種類繁多,在這就先暫不介紹了。

不同種類的麵粉與用途~高筋麵粉,筋度較強,適用於做麵包。中筋麵粉適用於包子、饅頭、餃子皮或中式點心等。而低筋麵粉則適用於用來做蛋糕,做出來會有鬆鬆軟軟的口感。

酵母不同於泡打粉跟蘇打粉:

泡打粉跟蘇打粉皆屬於化學膨鬆劑。

閱讀 339 次數 最後修改於 週四, 08 九月 2016 00:47

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