在製作蛋糕時塔塔粉主要用途是用來幫助蛋白打發以及中和鹼性。

塔塔粉使蛋白更容易膨大，韌性更強。通常我們使用大量蛋白製作的食物都有鹼味且色帶黃，而加了塔塔粉後不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。

另外順便為大家解釋一下，蛋白是屬鹼性，放越久鹼性就越強，此時如果使用的是還很新鮮的蛋白，鹼性較弱，沒有塔塔粉可直接省略也沒有關係。

如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。
一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的～