有些食譜中會要求使用小蘇打，有些則要求用泡打粉。

使用泡打粉&蘇打粉的種類和方式則是完全取決於配方中的其它成分，當然我們的最終目標都是為了完成美麗又可口的烘焙品。

有時在某些食譜中，泡打粉&蘇打粉互相替換也是可以達到相同效果的，但這並不是每種狀況都適用。因為像這些添加劑，就算作用相同，但也會有功效強和弱的差別，而所需要添加的份量當然也會不同，比如說當食譜上要求使用蘇打粉時，妳用了泡打粉來取代，那麼就容易過度膨脹。相反的，如果用了蘇打粉來取代泡打粉，那麼出來的烘焙成品就會太過平坦。

專業的糕點師傅因為經驗的累積以及對這些材料有相當程度的認知與瞭解，因此能較輕易的修改配方，但以初學者來說，要做西式糕點還是強烈建議不要自己亂改配方，因為西式蛋糕甜點是相當講求「精確度」的，差一點點就會差很多！