週二, 06 九月 2016 00:00

泡打粉&蘇打粉-泡打粉&蘇打粉不同作用:泡打粉&蘇打粉可否互相取代?

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Q:1、泡打粉跟蘇打粉有何不同?

      2、泡打粉和蘇打可否互相取代?

A:1、泡打粉和蘇打粉雖然在烘烤過程中執行類似的功能;但泡打粉和蘇打粉在與其他成分混合時會產生不同的反應。

     2、且由於它們的膨漲力及酸鹼度各不相同,因此是不能任意替換的。

泡打粉&蘇打粉不同作用:

有些食譜中會要求使用小蘇打,有些則要求用泡打粉。

使用泡打粉&蘇打粉的種類和方式則是完全取決於配方中的其它成分,當然我們的最終目標都是為了完成美麗又可口的烘焙品。

有時在某些食譜中,泡打粉&蘇打粉互相替換也是可以達到相同效果的,但這並不是每種狀況都適用。因為像這些添加劑,就算作用相同,但也會有功效強和弱的差別,而所需要添加的份量當然也會不同,比如說當食譜上要求使用蘇打粉時,妳用了泡打粉來取代,那麼就容易過度膨脹。相反的,如果用了蘇打粉來代泡打粉,那麼出來的烘焙成品就會太過平坦。

專業的糕點師傅因為經驗的累積以及對這些材料有相當程度的認知與瞭解,因此能較輕易的修改配方,但以初學者來說,要做西式糕點還是強烈建議不要自己亂改配方,因為西式蛋糕甜點是相當講求「精確度」的,差一點點就會差很多!

閱讀 239 次數 最後修改於 週一, 05 九月 2016 09:31

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