週一, 05 九月 2016 00:00

什麼是蘇打粉?蘇打粉的作用:蘇打粉是一種膨鬆劑,蘇打粉使餅乾產生酥脆口感!

作者
给本項目評分
(3 得票數)

Q:什麼是蘇打粉(Baking Soda)?

A:蘇打粉的作用是當鹼性的小蘇打粉遇到酸性成份材料,會產生二氧化碳氣泡,就能使麵糰達到發酵作用。

蘇打粉的作用:

蘇打粉也是一種膨鬆劑,但其酸鹼度與泡打粉不同,膨漲力也較弱, 蘇打粉能使餅乾產生「酥脆」的口感。

在這裡特別要注意的是因小蘇打粉遇到水份會立刻產生反應,所以要先和其他乾的材料一起過篩混合均勻,再加入濕的材料,以確定小蘇打粉不會因結塊而沒有混合均勻。因為如果在乾的材料中,小蘇打粉沒有均勻混合,會使做出來的成品變黃,甚至會改變其味道。因此在當所有材料都混合好之後要就儘速放入烤箱烘烤。

另外蘇打粉也經常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使糕點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨鬆劑並且也中和其酸性,同時,蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮。

閱讀 399 次數 最後修改於 週一, 05 九月 2016 01:26

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章