週五, 13 五月 2016 00:00

老麵&老麵饅頭包子-九項老麵做法的好處:老麵增加彈性及麵香口感變好!

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老麵是指長時間發酵的麵糰,也算是過度發酵的麵種, 因為長期發酵,所以會比一般的麵糰香,少量添加在麵包配方中,可以增加老麵饅頭&包子的彈性及麵香,讓口感變好。老麵製做的饅頭、包子對身體、風味的好處多:一次多做可以分切成小塊老麵糰(每一小塊約50g)密封放冰箱冷凍保存。

九項老麵做法的好處:

1、老麵可降低餐後血糖值

2、老麵可增加身體對礦物質的使用率

3、老麵可降低植酸的含量 (改善身體吸收鈣質的能力)

4、老麵是最天然的「風味改善劑」

5、老麵可改善饅頭的體積及結構

6、老麵可增加小麥的麵香味 (最自然、健康的天然香料)

7、老麵可提升饅頭的質地 (使鰻頭的質地變得更細緻、更綿密)

8、老麵可延長饅頭的保存期限及賞味期

9、老麵可增加饅頭營養價值 (老麵中的乳酸菌可促進維生素合成及酵素產生、產生抗菌物質、增強免疫力、降低大腸癌之風險、生產有機酸、降低腸pH、和有害菌競爭養份、減少有害菌增殖場所)

閱讀 1007 次數 最後修改於 週一, 02 五月 2016 23:52

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