週五, 05 二月 2016 00:00

乾貨處理-二種正確泡發海帶/粉條/腐竹的方法:乾貨處理水溫是關鍵~

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面對乾海帶/粉條/腐竹,很多人都有這樣的疑問,泡發乾海帶/粉條/腐竹應該用溫水﹑涼水還是熱水呢﹖

提供下列乾貨處理-二種正確泡發海帶/粉條/腐竹的方法與大家參考之,乾貨處理水溫是關鍵~

二種正確泡發海帶/粉條/腐竹的方法

一、正確泡發海帶的方法:

Q:泡發乾海帶應該用溫水﹑涼水還是熱水呢﹖

A:乾海帶宜乾蒸。

泡發海帶最好的辦法是乾蒸,因為海帶含有褐藻膠、海藻酸,這些物質不溶于水,卻都具有極強的吸水膨脹性能,一經吸水,海帶表面就會出現黏稠膠體,會阻止水進一步浸入,因此海帶很難泡透。將海帶散開﹐放在蒸籠裡蒸半小時,再用水沖洗,海帶就既嫩又脆了。海帶泡發好後,食用時可加一點兒食醋,使海帶更軟脆,及加少許薑片,去海帶腥味。

二、正確泡發粉條/腐竹的方法:

Q:泡發粉條/腐竹應該用溫水﹑涼水還是熱水呢﹖

A:粉條﹑腐竹宜冷水泡發。

粉條需用冷水泡發,當粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色時﹐用手掐斷粉條﹐觀察其截面無硬心﹑白茬﹐就說明已經泡發好了。

腐竹用沸水泡發易破碎,最好用冷水慢慢泡發,泡發時在腐竹上面覆壓盤子之類的重物,使腐竹能夠完全地浸泡在水裡,這樣不僅能夠縮短泡發時間,還會使腐竹泡發得均勻,以保證最佳口感。

閱讀 1075 次數 最後修改於 週五, 05 二月 2016 00:49

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