週四, 04 二月 2016 00:00

泡乾木耳技巧-三樣正確泡發乾木耳的方法:泡乾木耳營養成分不流失!

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木耳別名黑木耳,其質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血,還有清腸排毒之功效,是一種價廉物美的保健食用菌。我們買到的木耳一般都是乾品,需要泡發後才能烹製成菜。其實泡發木耳看似簡單,卻也有很多講究。

多數家庭採用熱水泡發木耳的方法。由於熱水泡發的速度快,可以很快地使用,這種方法被一些主婦所喜愛。其實,這種做法並不科學,這種熱水(尤其是開水)發木耳的方法是不足取的。因為用熱水發,一是影響木耳漲發的數量(每公斤約出2.5~3公斤),二是影響質量。用熱水發的木耳,口感粘軟。

一般在外面買的木耳,是已經泡發的木耳,品質無法確定是怎麼泡發,且口感比較不脆,甚至有點黏稠軟軟的,遝是自己動手泡發乾木耳來的可靠,吃的安心,吃出健康。

Q:那麼怎樣泡發木耳最科學呢?怎樣泡發木耳才能使木耳又好吃而又少損失營養成分呢?

A:提供下列泡乾木耳技巧-三樣正確泡發黑木耳的方法與大家分享,木耳營養成分不流失喔!

三樣正確泡發黑木耳的方法:

乾木耳泡發技巧一、

1、泡髮乾木耳最重要的是要用冷水,木耳營養成分不流失。溫熱水泡後的木耳不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,不少營養成分也都被溶解掉了。

2、泡發後的干木耳,如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3—5天都不會變質。

3、另外,黑木耳容易粘泥沙,可用鹽水清洗,輕輕揉勻,待水變渾,再用清水淘洗即可。

4、這樣泡發的木耳,不但數量增多,而且質量好。據專家介紹,用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5~4.5倍;如果用溫水的話,只能泡發至2.5~3.5倍。

5、 乾木耳泡發後,仍然緊縮在一起的部分木耳不宜吃。

乾木耳泡發技巧二、

1、將準備烹製的木耳,浸泡在燒開冷涼的米湯中,這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟,而且味道也鮮美。

2、如果木耳較髒,可在泡發前先用食醋少許,再加少量食鹽,用手搓洗乾淨後再泡發。
  
3、木耳的泡發率與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1:15以上,符合木耳國家標準一級,但很難買到。

乾木耳泡發技巧三、

將乾木耳倒入瓶子中,瓶子裡加入適量的水,用手猛烈地搖晃,也可以節約泡髮乾木耳的時間。

 

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