1、泡髮乾木耳最重要的是要用冷水,木耳營養成分不流失。溫熱水泡後的木耳不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,不少營養成分也都被溶解掉了。
2、泡發後的干木耳,如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3—5天都不會變質。
3、另外,黑木耳容易粘泥沙,可用鹽水清洗,輕輕揉勻,待水變渾,再用清水淘洗即可。
4、這樣泡發的木耳,不但數量增多,而且質量好。據專家介紹,用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5~4.5倍;如果用溫水的話,只能泡發至2.5~3.5倍。
5、 乾木耳泡發後,仍然緊縮在一起的部分木耳不宜吃。
乾木耳泡發技巧二、
1、將準備烹製的木耳,浸泡在燒開冷涼的米湯中,這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟,而且味道也鮮美。
2、如果木耳較髒,可在泡發前先用食醋少許,再加少量食鹽,用手搓洗乾淨後再泡發。
3、木耳的泡發率與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1:15以上,符合木耳國家標準一級,但很難買到。
乾木耳泡發技巧三、
將乾木耳倒入瓶子中,瓶子裡加入適量的水,用手猛烈地搖晃,也可以節約泡髮乾木耳的時間。