週三, 03 二月 2016 10:00

泡乾香菇-泡乾香菇知識:泡香菇水溫是關鍵,讓大家飲食更健康!

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乾香菇含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍,把香菇譽為“植物性食品的頂峰”

香菇無論蒸、炒、燜、燉,與其他食材搭配,都可以製作出許多美味佳餚。但應注意的是,如果清洗浸泡不當,會破壞香菇營養成分及功效,因此不能過度浸泡和洗滌。

泡香菇Q & A,提供下列泡乾香菇-乾香菇及泡香菇知識:泡香菇水溫是關鍵,讓大家飲食更健康。

泡乾香菇知識:泡香菇水溫是關鍵

Q:很多人都有這樣的疑問....泡發香菇應該用溫水﹑涼水、還是熱水呢﹖

A:乾香菇宜溫水泡發。泡香菇,水溫是關鍵~

1、乾香菇的特別味道來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分,尤其是鳥苷酸﹐它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。

2、泡香菇時﹐最好用20℃-35℃左右的溫水﹐這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲﹐又能使鳥苷酸充分分解。

3、浸泡乾香菇時﹐菇蓋朝下放置﹐等香菇回軟﹐用手捏住輕輕旋轉搓洗﹐去除香菇中的泥沙。

閱讀 824 次數 最後修改於 週五, 05 二月 2016 00:08

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