週六, 03 九月 2011 14:57

梅干(鹽漬梅):便當一顆梅干(鹽漬梅),防腐敗促進食慾。

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愛吃酸味的人都會吃梅干(鹽漬梅),聽說日本人尤其喜歡吃鹽漬梅(日本話稱之為梅干)。從前的人帶便當(午餐)時,都要在便當裡面放一顆梅干(鹽漬梅),因為早期帶飯盒大都無法蒸熱再食用,而且大環境衛生條件也不是很好,所以在夏天便當裡的食物很容易腐敗。若放一顆梅干(鹽漬梅)則可使便當內食物呈酸性,可抑制細菌快速繁殖,並有促進食慾的效用。梅干(鹽漬梅)吃的時候感覺是酸味,卻是鹼性食品,對人體大大有益處。

梅干(鹽漬梅)酸得常使很多人皺眉頭,但若加一滴醬油,即可使味道變溫和圓滑。其他太酸的鹽漬物若加點醬油,大都可使酸味變溫和。

緩和鹽味強的食品,沙糖常發生不了作用,但加些梅醋,卻有緩和鹽味太強之效用,這就是說酸味對鹽味強的食品有改善作用。

醬油中含有乳酸等多種酸類,且加上氨基酸的甘味,可緩和酸味或鹽味雙重效果。如若冰淇淋加一滴醬油,其鹽分可使甜味覺得更甜,而且其乳酸會使人口感更爽快,僅供一個參考而已,試試看您喜不喜歡!

閱讀 5567 次數 最後修改於 週三, 06 二月 2013 15:08

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