週六, 19 九月 2015 11:11

蓮藕&營養保健-蓮藕植物蛋白質如何保存?蓮藕營養保存小秘訣!

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蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品,蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效,均可入藥治病。                                                                                                                                 

鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質,各種維生素、礦物質的含量也很豐富,既可當水果吃,也是烹飪的佳餚,提供下列蓮藕&營養保健-蓮藕植物蛋白質如何保存?蓮藕營養保存小秘訣與大家分享之~

在加工蓮藕時,蓮藕很容易變黑,這不只是蓮藕在外觀上的變化,其實蓮藕的營養也在損耗。這些營養物質主要是蓮藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類。蓮藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變,此時蓮藕的營養就降低了,生理功效也減退了。怎樣才能保留住藕的營養呢?這裡有一個蓮藕營養保存小秘訣:

蓮藕營養-植物蛋白質保存小秘訣:

1、先取一盆清水,再切半個檸檬,將檸檬汁擠入水中。

2、在檸檬水中加5克鹽、1片維生素C。

3、將蓮藕段或蓮藕片浸入盆中。

4、10分鐘後取出蓮藕,再進行蓮藕烹調製作,蓮藕就不會被氧化了。

5、炒藕絲時,為了避免變黑,最好不要用生鐵鍋炒,且邊炒邊加少許清水,這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。

閱讀 547 次數 最後修改於 週六, 19 九月 2015 11:41

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