週日, 20 九月 2015 00:00

蒸煮米飯-蒸飯煮飯的蒸煮要領:蒸出的米飯鬆軟清香保護米飯維生素!

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米飯是市民經常食用的主食,提供蒸煮米飯的幾個誤區與大家參考之~蒸米飯聽上去簡單,其實也有不少講究,以下是蒸米飯時常犯的一些錯,看看你犯過幾個?米淘很多遍沒?

蒸煮米飯-煮飯蒸飯的蒸煮要領:

一、很多人淘米時一淘就是四五遍,連搓帶洗,恨不得給大米去層皮。

這種做法十分不可取,容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水沖洗,在盆裡用手攪動著清洗1~2遍,除去較為明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工時就去除了沙石和塵土,可以直接下鍋。

二、蒸煮米飯不注意加水量。

不少人蒸米飯時不注意加水量,導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬,為了避免這種情況,正確測算加水量很重要。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4釐米比較合適。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因為粗糧很「吃水」。

三、蒸好米飯馬上揭鍋。

一般情況下,當電飯煲「跳閘」,就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。

正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。

四、讓米飯更好吃的小妙招,在蓋上鍋蓋前,在米飯裡淋些植物油(橄欖油、大豆油都可以),滴點醋。

油可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明;醋不但能保護維生素,還可讓蒸出的米飯鬆軟清香。

閱讀 458 次數 最後修改於 週六, 19 九月 2015 12:39

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