用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫皮，如油炸的一樣。
2、炒胡蘿蔔：
胡蘿蔔素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿蔔時要多放些油。
3、炒雞 蛋：
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裏炒，這樣炒出的雞蛋蓬
鬆、鮮嫩、可口。
4、炒花菜：
炒花菜時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。
炒花菜之前，用清水洗淨後先川燙一遍，然後再一起下鍋炒即可。
5、炒藕片：
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少
許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
6、炒青椒：
炒青椒要用急火快炒，炒時加放些許精鹽、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。
7、炒芹菜：
芹菜若炒得不好，就質軔不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出來的 芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
8、炒莧菜：
在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現。
