1. 乾燥蔬菜去除水份後，食物的原味、甜度都被濃縮了，吃起來更對味。

2. 乾燥蔬菜口感變好有嚼勁，可以吃出蔬菜不同的感覺。

3.乾燥蔬菜皮和葉的部份都變好吃，因此整棵蔬菜可以完整利用不浪費。

4. 乾燥蔬菜因為水份被抽走，提味的時候更能快速入味，不用把蔬菜煮爛就很好吃。

5. 乾燥蔬菜可以用炒的料理，所使用的油可以比平常少。

6. 乾燥蔬菜料理的時間變短，可以節省電費與瓦斯費。

7. 乾燥蔬菜在完全乾燥的狀態下可以保存很久，想調味就可以隨時派上用場。

脫水乾燥蔬菜做法:

1.把蔬菜處理好

把蔬菜切好、洗好並拿餐巾紙確實把水份擦乾。皮不要消掉，嘗試各種方式切小塊，記得切面越大水份越容易散失，有助於乾燥蔬菜。習慣了之後可以想像要煮什麼料理，按照那樣切蔬菜更方便。

2.用什麼脱水曬乾蔬菜最好？

可以用晒蘿蔔乾的竹藍，或著是去買專門晒蔬菜的吊藍，只要是可以通風排水的都可以。

3.晒蔬菜的時間地點

晒蔬菜的時間，其實是在空氣乾燥的秋天到冬天最適合。擺脫梅雨季，選個天氣好的大太陽日，把蔬菜放在陽光下盡情曝曬。早上10點到下午3點是最好的時間，如果今天沒有曬乾，可以等明天再繼續晒。有些日子雖然很晴朗，但濕氣很重，這種時候可能會發霉，必須注意要在通風的日子晒。每種蔬菜含水份量不同，因此最好一段時間就要去查看蔬菜，也可以憑個人喜好決定要晒多久。

4.各種乾燥方式

除了日曬乾燥外，還可以用微波爐、烤箱、溫風乾燥機等乾燥蔬菜。如果是使用烤箱者，用100度低溫烤20～30分鐘就夠了，但這種方法不適合葉菜類。因此在選擇乾燥方式時還是要注意蔬菜的特性，日曬是最簡單、實惠又不易失敗的最好方法。

5.乾燥蔬菜盡早食用

雖然乾燥的蔬菜可以比新鮮蔬菜還要更容易保存，但因為是自己做的，沒有防腐劑，半乾燥的蔬菜三天內要吃完，就算完全乾燥也不要放超過三週。只要用廚房紙巾包起來放進保鮮盒就可以了。

建議乾燥的蔬菜可以用來炒飯、做沙拉，或是當開胃菜都很適合。想要吃蔬菜乾又怕外面買的充滿防腐劑？不妨自己試著做做看乾燥蔬菜。