週五, 10 十月 2014 00:00

乾燥蔬菜-脫水乾燥蔬菜做法:吃乾燥蔬菜的好處既簡單更吃出健康!

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乾燥蔬菜這樣做 簡單吃出健康;你的冰箱裡,是否也放著等待出場,卻總是用不到的蔬菜呢?

其實只要把蔬菜乾燥,不但更加容易保存,營養也會隨著時間增加越來越濃縮,可說是營養價值極高的食物。還在浪費吃不完的蔬菜嗎?

日本料理專門學校的校長梅田昌功要教你脫水乾燥蔬菜做法,如何做出方便好吃的乾燥蔬菜。

乾燥蔬菜不需要什麼複雜的機器,只要找個日曬充足的空間,把處理好的蔬菜曬乾即可;吃乾燥蔬菜的好處既簡單更吃出健康!

一說到蔬菜乾,大部分的人都會聯想到蘿蔔乾或香菇,但其實除了少數一些水份多、容易受傷的蔬菜如萵苣、豆芽菜不適合以外,大部分的蔬菜都可以曬乾的。

想要晒出好吃的乾燥蔬菜,可以選擇當季盛產,最能吃出新鮮的原味。

脱水乾燥蔬菜的好處:

1. 乾燥蔬菜去除水份後,食物的原味、甜度都被濃縮了,吃起來更對味。

2. 乾燥蔬菜口感變好有嚼勁,可以吃出蔬菜不同的感覺。

3.乾燥蔬菜皮和葉的部份都變好吃,因此整棵蔬菜可以完整利用不浪費。

4. 乾燥蔬菜因為水份被抽走,提味的時候更能快速入味,不用把蔬菜煮爛就很好吃。

5. 乾燥蔬菜可以用炒的料理,所使用的油可以比平常少。

6. 乾燥蔬菜料理的時間變短,可以節省電費與瓦斯費

7. 乾燥蔬菜在完全乾燥的狀態下可以保存很久,想調味就可以隨時派上用場。

脫水乾燥蔬菜做法:

1.把蔬菜處理好

把蔬菜切好、洗好並拿餐巾紙確實把水份擦乾。皮不要消掉,嘗試各種方式切小塊,記得切面越大水份越容易散失,有助於乾燥蔬菜。習慣了之後可以想像要煮什麼料理,按照那樣切蔬菜更方便。

2.用什麼脱水曬乾蔬菜最好?

可以用晒蘿蔔乾的竹藍,或著是去買專門晒蔬菜的吊藍,只要是可以通風排水的都可以。

3.晒蔬菜的時間地點

晒蔬菜的時間,其實是在空氣乾燥的秋天到冬天最適合。擺脫梅雨季,選個天氣好的大太陽日,把蔬菜放在陽光下盡情曝曬。早上10點到下午3點是最好的時間,如果今天沒有曬乾,可以等明天再繼續晒。有些日子雖然很晴朗,但濕氣很重,這種時候可能會發霉,必須注意要在通風的日子晒。每種蔬菜含水份量不同,因此最好一段時間就要去查看蔬菜,也可以憑個人喜好決定要晒多久。

4.各種乾燥方式

除了日曬乾燥外,還可以用微波爐、烤箱、溫風乾燥機等乾燥蔬菜。如果是使用烤箱者,用100度低溫烤20~30分鐘就夠了,但這種方法不適合葉菜類。因此在選擇乾燥方式時還是要注意蔬菜的特性,日曬是最簡單、實惠又不易失敗的最好方法。

5.乾燥蔬菜盡早食用

雖然乾燥的蔬菜可以比新鮮蔬菜還要更容易保存,但因為是自己做的,沒有防腐劑,半乾燥的蔬菜三天內要吃完,就算完全乾燥也不要放超過三週。只要用廚房紙巾包起來放進保鮮盒就可以了。

建議乾燥的蔬菜可以用來炒飯、做沙拉,或是當開胃菜都很適合。想要吃蔬菜乾又怕外面買的充滿防腐劑?不妨自己試著做做看乾燥蔬菜

閱讀 3220 次數 最後修改於 週三, 08 十月 2014 17:01

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