週四, 14 四月 2011 13:12

豆腐吃法:吃豆腐濃淡皆宜,營養美味,老少都歡喜。 精選

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豆腐,是極為物美價廉之物,窮人靠豆腐補充營養,有錢人吃豆腐以均衡口感、減少油膩,烹飪常用的二十六工法中,調理豆腐的方式至少佔了三分之二,豆腐不管怎麼做都好吃,只在調味上變花樣而已!

雖然豆腐的材料都是黃豆,但坊間的豆腐除了傳統的板豆腐之外,還有以黃豆粉混合凝固劑製成的盒裝豆腐,前者較香,但是保存不易,盒裝豆腐光滑,好攜帶,卻不容易入味。

豆腐用水浸泡,是維持不脫水及定型的方法,但由於豆腐烹調方式不同,有的要先煎過或炸過,使它上色了再加入調味料和配料,例如紅燒系列豆腐的吃法,那麼豆腐在泡水時,就應該酌量加入少許鹽,這樣豆腐入鍋煎或炸時,不但上色快,翻動時才不容易破掉,但有些是不煎也不炸,完全保持原色的,例如做豆腐羹或麻婆豆腐之類時,豆腐就只浸泡清水,只在入菜前才用鹽水川燙,目的在去除豆腥味,只要經過這些手續,記住這些原則,做任何豆腐菜餚便都得心應手了。

 

閱讀 5005 次數 最後修改於 週四, 25 十月 2012 14:32

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