養生食譜

雞豆/雪蓮子富含鈣、鐵、鋅、磷、鎂、蛋白質和纖維素,/雪蓮子是常期茹素者補充營養的好食品。雪蓮子不規則橢圓形,芽部有一個小勾嘴,所以又稱為鷹嘴豆。雪蓮子裡面所含的鷹嘴豆芽素A具有雌激素樣作用,功效是大豆異黃酮的6倍。是素食者的營養補充良品,種子外面那層膜質(膠質)也具有防癌功效。

雪蓮子氨基酸含量是燕麥的三倍,鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其他豆類,這對於降低血脂和膽固醇水準,加強中老年中樞神經系統的抑制和心血管保護有很大的作用,對糖尿病效果尤為明顯。提供以下雞豆/雪蓮子養生食譜-雞豆/雪蓮子催芽烹煮與保存方法與大家分享!

催芽雞豆〈埃及豆、鷹嘴豆、雪蓮子〉 :可直接煮鹹水雞豆、或配蔬菜一起炒、煮、可製雞豆濃湯、做沙拉醬、炒飯、包粽子…等

煮熟的雞豆口感像鬆軟的花生,吃起來很刷嘴,雞豆與其他有機豆類相比,價格算不貴,營養價值高,而且好料理。

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健康飲食

加熱能夠破壞蔬菜的細胞壁,將其中的抗氧化物質釋放出來。但是有些蔬菜...花椰菜卻不該被加熱!許多的十字花科蔬菜都被認為具有抗癌功效,但花椰菜這些蔬菜一經加熱,它們獨特的抗癌力量就會被破壞。

加拿大營養學家Leslie Beck指出,十字花科花椰菜切碎或咀嚼後,蔬菜中的酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯,後者正是十字花科花椰菜具有強大抗癌功效的秘密武器。但是,這種酵素加熱後就會被破壞,使得異硫氰酸酯的轉換減少,抗癌功效也大幅下降。

 

Q、花椰菜怎麼吃?

A、請點閱以下花椰菜&健康飲食-花椰菜怎麼吃&烹煮花椰菜小撇步,挑對烹煮方法吃進花椰菜營養素更多哦!

花椰菜&健康飲食

花椰菜怎麼吃,一般人都會想到「汆燙法」,不過英國卻有研究指出,水煮花椰菜反而會流失抗癌成分,煮超過15分鐘損失7成養分,因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性,碰到熱水容易流失,營養師建議可以使用「水炒法」,用一點點水翻炒花椰菜,再悶熟一下煮熟,更能保留花椰菜的養分。

花椰菜怎麼吃

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