週二, 06 十二月 2011 12:31

煮飯的技巧:開水煮飯的三大好處(蒸米飯的方法及秘訣,強力推薦)

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如何蒸煮一鍋好吃又健康的飯: 蒸飯煮飯都是洗米後放冷水再燒開,這是一般人的米飯煮法,但事實上,正確的蒸米飯方法應該是先將水燒開,用開水來煮飯。 用開水來煮飯的三大好處:

一、開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。 由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60℃以上,澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。

二、大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

三、將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1。 維生素B1是大米中最重要的營養成分,其主要功能是調節體內醣類的代謝,如果缺乏它,神經系統會受到影響,容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。 而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。 用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

中國自古以來確信五穀為養的原則,現代營養科學也證實,只有吃足夠多的多種碳水化合物,才能維持長期的健康。 對於中國人來說,米飯,就是多種碳水化合物的主要來源之一。大米不僅要為人體提供營養,也要為人體養生防病貢獻良多。 國內外很多調查研究發現,吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調查發現,吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。 美國的一些調查也有類似的發現。可見,只有明智地吃米,方能會給自己帶來健康與幸福。

閱讀 5571 次數 最後修改於 週三, 07 十二月 2011 10:49

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