週三, 30 十一月 2011 00:00

素食廚房小常識:廚房食譜料理須知

作者
给本項目評分
(4 得票數)

1、燒雞蛋不宜放味精:
雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的自然鮮味,當然更是一種糟踐。

 

2、酸鹼食品不宜放味精:
酸性食品放味精同時高溫加熱,味精(谷氨酸)會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉,固然無毒,卻沒有一點鮮味了。在鹼性食品中,當溶液處於鹼性條件下,味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。

3、反復炸的過油不宜食用:
反復炸過的油其熱能的應用率只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停止,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

4、吃茄子不宜去掉皮:
維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。

5、鋁鐵炊具不宜混雜:
鋁製品比鐵製品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進進炒菜中,人食下過多的鋁對身體是很不利的。

以上幾點素食廚房小常識:廚房食譜料理須知,只耍我們在日常生活中,稍加留意,遵守奉行原則,我們的身體必會常保健康的。

閱讀 2538 次數 最後修改於 週三, 30 十一月 2011 23:44

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章