春捲也稱「潤餅」。早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。詩聖社甫 就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。

春捲「潤餅」，以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、木耳、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。