食鹽的鹹味是人類能感知的基本味道之一,全球很多菜式皆有使用食鹽,也常常裝在餐桌上的鹽瓶中供食客調味,同時鹽還是很多加工食品的添加物質之一。

食鹽可以為食物提供防腐和提香等功能,所以食鹽存在於大多數的加工食品中(如罐裝食品、鹽藏食品、醃製食品和即食食品等),然而在青菜、水果等天然的食物裡卻幾乎不存在。生產黃油和奶酪製品的過程中要用到乳製品用鹽。在電製冷技術出現前,食品保存的主要方法就是用鹽醃製;鹽的用途&鹽的好處多多;鹽在日常生活中竟有那麼多妙用!

十五種鹽的功用

鹽的功用1:用鹽去澀味

發佈於 鹽&鹽用途
日常生活中我們所攝取的食物,以新鮮者為多,但為了保存或其他用途,甚至運輸出口到世界各地,因此各種加工食品應運而生。在加工食品中,以脫水食品較合於經濟原則。脫水食品可用日曬或熱風乾燥製成。我們食用脫水食品頗多,如脫水(乾)香菇、金針、木耳、龍眼乾、柿乾、葡萄乾、小紅莓乾,各種蔬菜乾等,更多更多!
新鮮食品不容易保藏,為了達到食品久藏不壞的目的,因此工廠將食品加工。加工的方法很多,例如乾燥、鹽漬、糖漬、煙燻,作成罐頭、瓶裝食品等等,但是這些產品的品質都遠不及冷凍方法。如果使用冷藏或冷凍的方法,不但可以保全食品原來的色香味、維生素,而且不必添加防腐劑。

一到夏天,雖然貯存於冰箱,食物仍然很容易腐敗。尤其是葷食的火腿、香腸等很容易生粘,這時候應該如何來判斷是否還可以吃呢?食品保存保鮮有妙竅,不可忽視

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