大多數的專家認為氫化脂肪中所含有的反式脂肪是不健康的，多數研究都是指氫化脂肪的危害比飽和脂肪嚴重許多，除了會造成心血管疾病外，還很可能會導致許多疾病。

盡可能的減少反式脂肪，已經是社會大眾及相關專家的共識。

反式脂肪你還吃嗎？為何要人工製造反式脂肪？

天然植物油不能儲存太久，經過煎、炸、烘培後情況尤其嚴重。所以工業界後來發明了「氫化植物油」，令油由液狀變成半固體狀，經氫化處理後的植物油可以儲存更長時間。