健康飲食

加熱能夠破壞蔬菜的細胞壁,將其中的抗氧化物質釋放出來。但是有些蔬菜...花椰菜卻不該被加熱!許多的十字花科蔬菜都被認為具有抗癌功效,但花椰菜這些蔬菜一經加熱,它們獨特的抗癌力量就會被破壞。

加拿大營養學家Leslie Beck指出,十字花科花椰菜切碎或咀嚼後,蔬菜中的酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯,後者正是十字花科花椰菜具有強大抗癌功效的秘密武器。但是,這種酵素加熱後就會被破壞,使得異硫氰酸酯的轉換減少,抗癌功效也大幅下降。

 

Q、花椰菜怎麼吃?

A、請點閱以下花椰菜&健康飲食-花椰菜怎麼吃&烹煮花椰菜小撇步,挑對烹煮方法吃進花椰菜營養素更多哦!

花椰菜&健康飲食

花椰菜怎麼吃,一般人都會想到「汆燙法」,不過英國卻有研究指出,水煮花椰菜反而會流失抗癌成分,煮超過15分鐘損失7成養分,因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性,碰到熱水容易流失,營養師建議可以使用「水炒法」,用一點點水翻炒花椰菜,再悶熟一下煮熟,更能保留花椰菜的養分。

花椰菜怎麼吃

為家人健康把關,減少烹飪用油量,以下介紹低油健康烹調法供參考,烹調技巧快看低溫烹調法創造的高質感料理,花椰菜煮法&維生素c-保留維生素C綠白花椰菜煮法二秘訣,留住花椰菜營養汆燙時加一物花椰菜維生素C不流失!

綠花椰菜的維生素C含量是檸檬的2倍!只要半杯切好煮熟的青花菜,就能滿足每位成人每日所需的維生素C。而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便秘、痔瘡與糖尿病。當中的蘿蔔硫素,還能預防癌細胞生長,對腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌、膀胱癌等,都有預防功效。

另外,綠花椰菜的鐵質含量是蔬菜之冠,也富含維他命A,能提高黏膜的抵抗力,防止感冒與細胞感染。綠花椰菜中的多種抗自由基物質,如β─胡蘿蔔素、維C、盧丁,對糖尿病的胰島素細胞有幫助;硫磺胺酸可抑制胃幽門桿菌,降低胃癌風險。

保留維生素C綠白花椰菜煮法二秘訣:

花椰菜真好吃,可以汆燙、清炒、裹粉炸都別有一番滋味,而且營養價值高,個人很喜歡拿來打泥做成西式濃湯,或是汆燙一下加橄欖油吃,對於骨質疏鬆、抗癌都很有幫助。

只是花椰菜是許多家庭主婦們覺得最難清洗的蔬菜之一,茂密的花蕾很容易殘留農藥和附著菜蟲,個人曾經清洗一小株花椰菜,就捉了十幾隻小菜蟲祗能安慰自己是農藥量少;現在就一起學習下列健康飲食&花椰菜清洗-如何洗花椰菜與大家分享,花椰菜清洗簡單幾個步驟,洗花椰菜快又乾淨喔!

如何洗花椰菜?花椰菜清洗簡單幾個步驟

花椰菜清洗非常簡單,只要準備一盆水,還有一匙小蘇打粉,就可以了!

1.將花椰菜切成小朵狀,浸泡在清水中,因為泡水沒有氧氣,小蟲自然會浮出來。

2.換乾淨的水,再加入1小匙蘇打粉浸泡花椰菜2分鐘,幫助農藥析出。

3、花椰菜沖大量流水,完全洗淨。

花椰菜清洗方法是不是超級簡單呢?您是否也想試試看!

 

其實花椰菜不分顏色,營養價值跟成分皆非常的好,都算在十大抗癌食物裡,並非如大眾所想綠花椰菜的營養價值高於白花椰菜喔!

白花椰菜的營養&功效:

花椰菜的營養成分是集中在花蕾的部分,但梗的部分富含纖維素,所以還是建議大家整株食用喔。

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花椰菜,英文名稱〈Caulif Lower〉為十字花科蔬菜,屬甘藍類。食用花蕾部分,分白色及深綠色兩種,亦為十字花科中含sulforphane最多的代表食物。
白花椰菜和青花椰菜的營養、作用基本相同,只是青花椰菜比白花椰菜的胡蘿蔔素含量要高些。                                                                                     據報導,原始的花莖甘藍或白花椰菜起源於亞洲邁諾爾附近,後在義大利種植並得到發展,最後引種到歐洲北部和不列顛群島。中國和印度栽培的白花椰菜最多,其次為義大利、法國和英國。

白花椰菜分及養價值:

白花椰菜營養成分中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質(鈣、磷、鐵、鉀、鉬、錳、鉻、硒等)、維生素(A、B1、B2、菸鹼酸、C等),其中維生素C特別多,超過甘藍菜,是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的15倍。

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白花椰菜又叫「花菜」,是十字花科植物,從野生甘藍培育而成的。白花椰菜是培植它的白色頭狀花供食用。其實花椰菜不分顏色,營養價值跟成分皆非常的好,都算在十大抗癌食物裡,並非如大眾所想綠花椰菜的營養價值高於白花椰菜喔!

白花椰菜營養價宜&功效

花椰菜的營養成分是集中在花蕾的部分,但梗的部分富含纖維素,所以還是建議大家整株食用最好。

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汆燙花椰菜比水洗花椰菜,何者好?更能去除花椰菜農藥?

花椰菜料理健康常識-如何去除花椰菜農藥:

川燙綠花椰菜怎麼做才好吃?來看看如何燙青花菜燙得很軟,顏色還是成為翠綠色?

下列/綠花椰菜料理食譜-輕食川燙青花菜做法料理:川燙青花菜青脆祕訣與大家分享!

輕食川燙青花菜材料:青花菜

  • 綠花椰菜一大朵
  • 玉米粒半罐
  • 熟腰果一小把
  • 白芝蔴少許
  • 香油一湯匙

輕食川燙青花菜做法:

  1. 綠花椰菜剝成小朵洗淨,備一鍋熱開水,滴入少量油,將綠花椰菜入鍋川燙約一分鐘左右,撈起再放入冰水中浸泡約五分鐘,撈起瀝乾備用
  2. 取一盤子,將綠花椰菜擺放盤成兩圓圈,中間放一小把熟腰果,外緣再放入玉米粒,撒上白芝蔴少許於綠花椰菜上方,再淋入香油一湯匙即可上桌

川燙青花菜青脆祕訣:

1.水滾了之後,放青花菜:,然後滴入少許白醋。

2.青花菜煮到你想要的軟度之後,撈起來放入冷水冰鎮。

3.此時冰鎮的目的是:降低青花菜內部溫度,以防你在包裝攜帶過程,因為溫度將花椰菜悶黃。

4.白醋可以軟化青花菜的硬度。瀝乾水分之後,扮入少許橄欖油加上鹽巴。

綠花椰菜食譜(翠玉上素):川燙綠花椰菜做法要訣,川燙綠花椰菜怎麼做才好吃?來看看如何燙綠花椰菜燙得很軟顏色還是成為翠綠色。

綠花椰菜食譜川燙綠花椰菜材料:

  • 綠花椰菜一大朵
  • 玉米粒半罐
  • 熟腰果一小把
  • 白芝蔴少許
  • 香油一湯匙

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