小黃瓜也因含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會把維他命C給破壞掉；在與其他蔬果一起吃時，也容易破壞其他蔬果的維生素C。因此小黃瓜其實生吃的營養效益並不佳。

雖然生吃小黃瓜會影響維他命C吸收，不過根據營養師指出，有二招可以破解吸收小黃瓜維他命C。

二項小黃瓜健康料理方法

1、生食小黃瓜：

若仍想生吃小黃瓜，可以加點醋，醋可抑制小黃瓜酵素活性。

2、熟食小黃瓜：

可將小黃瓜先用水燙過，燙過的小黃瓜的分解酶會失去活力，無法分解維生素C。

吃小黃瓜好處

1、小黃瓜除了是減重好食材，吃小黃瓜還有很多好處。根據台灣癌症基金會衛教資料，小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體細胞有抗氧化作用，並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四周血管增生而誘導癌細胞死亡。

2、小黃瓜好似一個神奇藥物，小黃瓜所含的礦物質有助於調節血壓，吃黃瓜還可以通過排除體內過量的尿酸來溶解腎臟和膀胱結石。