週三, 22 八月 2018 00:00

素食&健康飲食-吃素食者容易誤食之十二種食物:似素食非素食大全與您分享!

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健康飲食

吃素多年,跌盡各種素食小陷阱;純素食者最常誤食的食物,對於素食朋友最怕吃到的就是無色無味的食品添加劑,常常讓素食者在不了解的情況下誤食,近至豆奶含羊毛脂;遠至橙汁有魚的成分、明膠是動物屍骸骨、炒菜有魚露⋯⋯

以下是素食者經常誤食的食品添加劑成分;素食&健康飲食;吃素食者容易誤食之十二種食物,素食誤入葷食陷阱之似素食非素食大全與您分享!素食人士吃橡皮糖時也特別小心,避免進食了含動物成分的果膠。

吃素食者容易誤食之十二種食物

1、鈣粉(Calcium)

使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

2、乳化安定劑(Stabiliser)

少數為植物來源,大部分含有動物性成分,基本上來說產品都不會標示清楚來源。如杜老爺芒果冰淇淋、冰棒、雪糕就都有添加動物性乳化安定劑。

3、食用膠

植物膠:洋菜膠、吉利T、鹿角菜膠、阿拉伯膠、糯米膠或海藻膠(製做素食膠囊)、瓊脂(agar-agar)、瓜爾豆膠(guar gum)、菜膠(carrageenan)、纖維素(cellulose)、黃原膠(xanthan)、角豆果(carob fruit)等。

葷食膠:明膠(Gelatin吉利丁)-由牛、豬…等動物皮下組織抽取之膠質,或由動物的骨頭和皮長時間熬煮所形成。普遍使用於果凍、酸奶、優格、布丁、軟糖、口香糖、糖果、藥用膠的製作添加;大多數的一般藥用膠囊也都由明膠製成。

4、香辛料/調味料(Spices)

由多種香料混合而成的香料總稱。大多包括蔥、蒜;常於零食類、調味品、快餐湯包、方便麵中標示。

5、水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)

是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品。

6、 凝乳酶(Rennet)

胰凝乳蛋白酶的簡稱,使用於起士加工時的凝固劑,為小牛第四個胃中的酵素抽出物,幾乎所有的奶酪廠商都會在產品上標示是否含有凝乳酵素,甚至更明確標示「素食專用」等字眼;有些國家則不會標示是否為素食,故選購起士時注意成分,建議由英文標示的部分來分辨。

7、 色素(Clouring)

胭脂蟲紅(E120-carmine):由南美洲(秘魯、墨西哥)一種叫胭脂蟲的甲蟲體內萃取出。

蟹色素及蝦色素:常用於機能性保健食品中,此兩種色素被歸為類胡蘿蔔素,所以編碼E160和胡蘿蔔素相同,無法只從E編碼中辨別葷素。

紫膠紅(Lac Red):寄生於印度、泰國、緬甸、中國等地豆科、桑科植物上的紫膠蟲所分泌的樹脂狀物質。

8、日本天婦羅(Tempura)

以火鍋料煮湯為主,進口商以日本素食(可放魚漿)的定義而標示為素食品,更有此製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱,銷售至素食專賣店或經銷商,進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。

9、起酥油(Shortening)

俗稱白油,在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮時,讓製品呈現酥軟鬆脆的口感。分為三種,一是動物性,二是植物性,三是加工混合製品,但成分上都只會標示「起酥油」,故使用時最好先詢問過製造廠商,若覺得麻煩,可考慮不買。

10、甲殼素(Chitin)

又稱「幾丁質」、「甲殼質」、「殼糖安」及「殼多糖」,存在於甲殼類動物的外殼及表皮、烏賊的軟骨、蕈類以及酵母菌類的細胞中。目前大都采自螃蟹的外殼,含有幾丁質及聚甲殼糖(Chitosan)。

11、 乳化劑(Emulsifier)

普遍使用於糕餅及冰淇淋製作過程中,作用為促進油、水混合跟增加產品潤滑感。黃豆/大豆(卵磷脂)是較常見的植物來源,其餘皆含有動物性成分。若是由美國進口的食品,看到這些數字就表示是動物性的成份:120,161,252,322,422,441,471~477,491,492,542,570,572,627,631,920,1518,1520,481E

12、牛油(butter)

牛油一詞,有人是從英文 butter 翻譯而來, 但是 butter 原指的是 "奶油" ,所以說是牛奶中的脂肪, 奶素的人可以食用。
cattle fat 那是指牛肉中的脂肪, 當然素食者就不能食用了。

閱讀 67 次數 最後修改於 週六, 18 八月 2018 17:49

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