使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

2、乳化安定劑(Stabiliser)

少數為植物來源，大部分含有動物性成分，基本上來說產品都不會標示清楚來源。如杜老爺芒果冰淇淋、冰棒、雪糕就都有添加動物性乳化安定劑。

3、食用膠

植物膠：洋菜膠、吉利T、鹿角菜膠、阿拉伯膠、糯米膠或海藻膠(製做素食膠囊)、瓊脂（agar-agar）、瓜爾豆膠（guar gum）、菜膠（carrageenan）、纖維素（cellulose）、黃原膠（xanthan）、角豆果（carob fruit）等。

葷食膠：明膠（Gelatin吉利丁）－由牛、豬…等動物皮下組織抽取之膠質，或由動物的骨頭和皮長時間熬煮所形成。普遍使用於果凍、酸奶、優格、布丁、軟糖、口香糖、糖果、藥用膠的製作添加；大多數的一般藥用膠囊也都由明膠製成。

4、香辛料／調味料(Spices)

由多種香料混合而成的香料總稱。大多包括蔥、蒜；常於零食類、調味品、快餐湯包、方便麵中標示。

5、水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)

是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品。

6、 凝乳酶(Rennet)

胰凝乳蛋白酶的簡稱，使用於起士加工時的凝固劑，為小牛第四個胃中的酵素抽出物，幾乎所有的奶酪廠商都會在產品上標示是否含有凝乳酵素，甚至更明確標示「素食專用」等字眼；有些國家則不會標示是否為素食，故選購起士時注意成分，建議由英文標示的部分來分辨。

7、 色素(Clouring)

胭脂蟲紅(E120-carmine)：由南美洲（秘魯、墨西哥）一種叫胭脂蟲的甲蟲體內萃取出。

蟹色素及蝦色素：常用於機能性保健食品中，此兩種色素被歸為類胡蘿蔔素，所以編碼E160和胡蘿蔔素相同，無法只從E編碼中辨別葷素。

紫膠紅(Lac Red)：寄生於印度、泰國、緬甸、中國等地豆科、桑科植物上的紫膠蟲所分泌的樹脂狀物質。

8、日本天婦羅(Tempura)

以火鍋料煮湯為主，進口商以日本素食（可放魚漿）的定義而標示為素食品，更有此製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。

9、起酥油(Shortening)

俗稱白油，在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮時，讓製品呈現酥軟鬆脆的口感。分為三種，一是動物性，二是植物性，三是加工混合製品，但成分上都只會標示「起酥油」，故使用時最好先詢問過製造廠商，若覺得麻煩，可考慮不買。

10、甲殼素(Chitin)

又稱「幾丁質」、「甲殼質」、「殼糖安」及「殼多糖」，存在於甲殼類動物的外殼及表皮、烏賊的軟骨、蕈類以及酵母菌類的細胞中。目前大都采自螃蟹的外殼，含有幾丁質及聚甲殼糖(Chitosan)。

11、 乳化劑(Emulsifier)

普遍使用於糕餅及冰淇淋製作過程中，作用為促進油、水混合跟增加產品潤滑感。黃豆／大豆（卵磷脂）是較常見的植物來源，其餘皆含有動物性成分。若是由美國進口的食品，看到這些數字就表示是動物性的成份：120,161,252,322,422,441,471~477,491,492,542,570,572,627,631,920,1518,1520,481E

12、牛油（butter）

牛油一詞，有人是從英文 butter 翻譯而來， 但是 butter 原指的是 "奶油" ，所以說是牛奶中的脂肪， 奶素的人可以食用。
cattle fat 那是指牛肉中的脂肪， 當然素食者就不能食用了。