週四, 16 十一月 2017 00:00

健康飲食乾香菇處理-三種乾香菇處理浸泡法:乾香菇泡發不當破壞乾香菇營養!

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健康飲食常識

將乾香菇泡發。泡發乾香菇看似簡單,其實也是有大學問的,如果乾香菇泡發方法不恰當,不但會破壞味道,還會破壞乾香菇中的營養成分。

Q、那麼如何正確地泡發乾香菇呢?讓香菇短時間內發得又澎又軟又香呢?

A、下列健康飲食乾香菇處理-三種乾香菇處理浸泡法分享,乾香菇泡發不當破壞乾香菇營養!

三種乾香菇處理浸泡法

一、浸泡乾香菇要用溫水

乾香菇之所以具有鮮美的味道,主要是由於其中含有蘑菇香精和鳥苷酸這兩種帶有鮮味的成分。尤其是鳥苷酸,乾香菇的鮮味強度是普通味精的幾十倍。這兩種成分只有在25~35 攝氏度的環境下才不會被分解氧化。

因此,人們在泡發乾香菇時,最好使用25°C~35°C的溫水,這樣既能使乾香菇更容易吸水變軟,又能保存乾香菇其中的鮮味。

二、浸泡乾香菇的時間不宜太長

以乾香菇完全泡軟為宜,而且不要用過熱的水泡發香菇,熱水會使香菇中的揮發性物質損失,使香氣大大減少。

三、浸泡香菇時加入一點砂糖

大概是2杯水加上1小匙糖的比例,這是因為香菇的香氣來自於一種重要成分「鳥苷酸」,糖可以讓鳥苷酸在香菇泡發的過程中減緩流失,這樣能讓香菇更保有美妙的香氣。

乾香菇營養溫馨提示:

1、泡發乾香菇的水不要倒掉,很多人在泡發乾香菇後,會將泡過香菇的水倒掉。這樣做其實是一種浪費。因為乾香菇在浸泡過程中,有些營養成分會溶於水中,比如水溶性維生素如B族維生素等,還有具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質都會溶於水中。

如果倒掉了太可惜,其實只要把乾香菇在浸泡前仔細清洗乾凈泥沙和塵土,然後再浸泡香菇,這樣的香菇水完全可以利用。可以用泡發香菇的水和香菇一起燉湯,這樣的湯汁會更加香濃,不需要額外放味精,味道也很鮮美,營養價值也更高。

2、蒸出來的香菇水可以在勾芡時派上用場。做香菇油菜時,可以把香菇放入盤子中先蒸熟,再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡,會讓香菇油菜更美味。

閱讀 365 次數 最後修改於 週二, 14 十一月 2017 23:35

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