週日, 02 八月 2015 00:00

優格&優酪乳(酸奶)-優格.優酪乳有甚不同?優格&優酪乳營養價值及功效!

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大家都知道「優格」、「優酪乳」有助於排便,能幫助腸胃乳動,具有促消化的作用,優格有補鈣的功效,還有減肥的效果,優格、優酪乳已經成為人們不可缺少的美食;「優格」、「優酪乳」好處多多,成為女生最愛的點心之一。坐月子期間也常吃,是一樣不錯的發奶聖品。

優格&優酪乳營養價值及功效雖然好處多多;很多人會質疑,優格&優酪乳(酸奶)究竟有甚不同?就讓我們來了解下列分析!

優格&優酪乳有什麼不同?

蒙古、高加索、希臘、羅馬、印度,世界各地區從古代就有不同的民族在吃酸奶,而且身體都都健康。這些地方都是遊牧民族,牛羊所擠出來的奶經過煮熱在降溫,加入乳酸菌的菌種,在適當的溫度下,經過發酵就轉變成帯有酸味的酸奶,也就是我們現在所說的優格。優格再經過加水稀釋作成優酪乳或養樂多飲品。

酸乳酪有多種不同名稱,固態的稱「優格」(Yogurt);液態的稱「優酪乳」、「酸乳」。 ... 優格以牛乳為原料,經過乳酸菌的發酵,酪蛋白分解為小氨基酸,比牛奶更易吸收。 ... 優酪乳有400大卡的熱量,而市面上優酪乳內添加多量糖分,因此糖尿病不宜食用。

有些人喝牛奶會拉肚子,那是因為許多人體內的乳糖酵素活性差或是缺乏,沒有辦法把牛奶中的乳糖分解為人體可以吸收的成分,所以小腸就不能吸收,未經分解的乳糖到了大腸的時候,被大腸裡的細菌分解產生二氧化碳或乳酸,就會引起肚子痛或腹瀉,這就是喝牛奶會發生拉肚子的「乳糖不耐症」的原因。

喝牛奶會拉肚子的人,喝了優酪乳或吃優格又不見得會拉肚子,那是因為牛奶作成優格的過程中,乳酸菌把乳糖當作營養的原料,發酵後乳糖已經被分解了,就不需要動用體內的乳糖酵素來分解乳糖,所以喝牛奶會拉肚子的人改喝優酪乳就部會拉肚子了。

牛奶中的蛋白質成分之一叫做酪蛋白,它的分子結構大,不容易被人體消化吸收利用,所以喝牛奶容易產生過敏反應,但是經過發酵的優格優酪乳,會把大分子的酪蛋白分解為微細小分子或胺基酸的狀態,就連乳脂肪也會被分解的更細小或脂肪酸的狀態,這樣都更容易被消化分解吸收,提高營養利用價值。                                                                                                    

優格&優酪乳營養價值及功效

科學家還發現,發酵後的優格或優酪乳裡面含有大量的乳酸菌,能促進腸胃的蠕動,改善便秘降低大腸癌發生的機率,加速新陳代謝的速度,降低膽固醇和血脂肪,預防心血管疾病等好處。

目前市面上有各種品牌的優格、優酪乳和養樂多的產品,每個公司都會培養自己的菌種,不妨常常更換牌子來喝,這樣你的腸內才會培養不同的菌,增加好菌的種類和數量。

根據研究發現,腸道內有體內最大的微生物生態環境,不管好菌還是壞菌都各據地盤,大約有能幫助體內碳水化合物的新陳代謝作用正常運作。不論菌叢的狀態是正常或失調,對人體的健康和壽命都有舉足輕重的影響。

還有些研究發現,腸內好菌多時,還能促進維生素的合成,幫助營養份被吸收,也能改善大腸激燥症及發炎性的腸道疾病。

好菌還是人體免疫系統中,抵抗外來病菌的重要防衛員。我們吃進了許多的食物,就是要維持生命,在消化分解可以吸收的時候,腸道的吸收營養的能力減弱時,即使吃了最貴最營養的食物也是對身體沒什麼好處。

尤其隨著年齡的增長,消化吸收的能力都會降低,更需要藉住好菌來促進和維護腸道健康。

腸道中有許多是對人類健康有幫助的好菌,統稱為益生菌。

會產生腐敗性或毒性物質的菌就是壞菌。

當腸內益菌多的時候具有優勢的主導性,可以減少腸內腐敗物質的囤積,增加蠕動儘快的排出體外。

一個健康的人,體內的好菌和壞菌的當一個肉食主義者又不愛吃蔬菜根莖類,平常也沒運動,不愛喝水或是壓力大、疲倦熬夜、緊張還是病菌感染、藥物的副作用,使得腸內的良好的平衡狀態被破壞,好菌的勢力低弱到無法抑制壞菌時,身體的健康就會出現不同程度的狀況。

因此為了要保持腸道健康,遠離疾病,就隨時要讓腸道內的好菌數多於壞菌,除了要多吃新鮮的蔬菜水果,減少肉類蛋白質的攝取,不吃油炸燒烤,不抽煙不喝酒,多運動,每天排便正常,生活作息正常,這樣就能維持良好健康。

但是不可能每個人都可以過這樣的生活方式,因此借由吃優格、優酪乳來增加腸內好菌數。或是購買生技公司開發製作的益生菌保健食品,讓好菌直達腸道保護健康。

閱讀 2265 次數 最後修改於 週六, 01 八月 2015 21:53

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