酸乳酪有多種不同名稱，固態的稱「優格」（Yogurt）；液態的稱「優酪乳」、「酸乳」。 ... 優格以牛乳為原料，經過乳酸菌的發酵，酪蛋白分解為小氨基酸，比牛奶更易吸收。 ... 優酪乳有400大卡的熱量，而市面上優酪乳內添加多量糖分，因此糖尿病不宜食用。

有些人喝牛奶會拉肚子，那是因為許多人體內的乳糖酵素活性差或是缺乏，沒有辦法把牛奶中的乳糖分解為人體可以吸收的成分，所以小腸就不能吸收，未經分解的乳糖到了大腸的時候，被大腸裡的細菌分解產生二氧化碳或乳酸，就會引起肚子痛或腹瀉，這就是喝牛奶會發生拉肚子的「乳糖不耐症」的原因。

喝牛奶會拉肚子的人，喝了優酪乳或吃優格又不見得會拉肚子，那是因為牛奶作成優格的過程中，乳酸菌把乳糖當作營養的原料，發酵後乳糖已經被分解了，就不需要動用體內的乳糖酵素來分解乳糖，所以喝牛奶會拉肚子的人改喝優酪乳就部會拉肚子了。

牛奶中的蛋白質成分之一叫做酪蛋白，它的分子結構大，不容易被人體消化吸收利用，所以喝牛奶容易產生過敏反應，但是經過發酵的優格優酪乳，會把大分子的酪蛋白分解為微細小分子或胺基酸的狀態，就連乳脂肪也會被分解的更細小或脂肪酸的狀態，這樣都更容易被消化分解吸收，提高營養利用價值。                                                                                                    

優格&優酪乳營養價值及功效

科學家還發現，發酵後的優格或優酪乳裡面含有大量的乳酸菌，能促進腸胃的蠕動，改善便秘降低大腸癌發生的機率，加速新陳代謝的速度，降低膽固醇和血脂肪，預防心血管疾病等好處。

目前市面上有各種品牌的優格、優酪乳和養樂多的產品，每個公司都會培養自己的菌種，不妨常常更換牌子來喝，這樣你的腸內才會培養不同的菌，增加好菌的種類和數量。

根據研究發現，腸道內有體內最大的微生物生態環境，不管好菌還是壞菌都各據地盤，大約有能幫助體內碳水化合物的新陳代謝作用正常運作。不論菌叢的狀態是正常或失調，對人體的健康和壽命都有舉足輕重的影響。

還有些研究發現，腸內好菌多時，還能促進維生素的合成，幫助營養份被吸收，也能改善大腸激燥症及發炎性的腸道疾病。

好菌還是人體免疫系統中，抵抗外來病菌的重要防衛員。我們吃進了許多的食物，就是要維持生命，在消化分解可以吸收的時候，腸道的吸收營養的能力減弱時，即使吃了最貴最營養的食物也是對身體沒什麼好處。

尤其隨著年齡的增長，消化吸收的能力都會降低，更需要藉住好菌來促進和維護腸道健康。

腸道中有許多是對人類健康有幫助的好菌，統稱為益生菌。

會產生腐敗性或毒性物質的菌就是壞菌。

當腸內益菌多的時候具有優勢的主導性，可以減少腸內腐敗物質的囤積，增加蠕動儘快的排出體外。

一個健康的人，體內的好菌和壞菌的當一個肉食主義者又不愛吃蔬菜根莖類，平常也沒運動，不愛喝水或是壓力大、疲倦熬夜、緊張還是病菌感染、藥物的副作用，使得腸內的良好的平衡狀態被破壞，好菌的勢力低弱到無法抑制壞菌時，身體的健康就會出現不同程度的狀況。

因此為了要保持腸道健康，遠離疾病，就隨時要讓腸道內的好菌數多於壞菌，除了要多吃新鮮的蔬菜水果，減少肉類蛋白質的攝取，不吃油炸燒烤，不抽煙不喝酒，多運動，每天排便正常，生活作息正常，這樣就能維持良好健康。

但是不可能每個人都可以過這樣的生活方式，因此借由吃優格、優酪乳來增加腸內好菌數。或是購買生技公司開發製作的益生菌保健食品，讓好菌直達腸道保護健康。