週日, 31 七月 2011 19:37

煮飯技巧:煮飯有秘訣,如何煮飯?好吃與否,關鍵決定於煮飯時的技巧,白米的澱粉有否完全α化!

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從前女孩子要出嫁,要先學會煮飯才有資格結婚。要將米煮熟很容易,但要煮的好吃就不容易。當有了電鍋以後,連小孩都會電鍋煮飯了。現在各種新式電鍋、電子鍋之問世,因為蓋子緊密,所以煮出來的飯更好吃,這與以壓力鍋煮的飯,特別好吃的原因相同。

米的主成分是澱粉,如加水加熱即很快糊化,如加熱的條件不夠,即只止於糊化而不能α化(膠質化)。糊化的澱粉無彈性,粘性也差,所以不好吃。

美國人煮飯,只把米放入大鍋水中煮沸,然後將其撈起來。如此那能煮出好吃的米飯。因此,從前煮飯的鍋都要用較厚的生鐵作鍋,蓋子要用厚木板做成。其原理就是厚蓋可以加壓,且不讓蒸氣溢出,厚生鐵鍋傳熱慢,可把煮好的飯燜一下。

所以,從前在煮飯時,不能中途打開蓋子,煮到最後,要用小火將其燜一會兒,這都是要使其澱粉完全α化,如此才能得到香噴噴,QQ的飯。

有人建議,加一小匙油及一些鹽,則煮出來的飯更光亮、更美味,不妨試試!

閱讀 7815 次數 最後修改於 週四, 17 一月 2013 22:01

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