高湯是否熬得很好道地，會影響到料理的好吃與否。高湯不好，做出來的料理，其味道會沒有深度。如將高湯直接舀一點品嚐看看，很不容易判斷高湯是否已經熬得很好。而且，如果將不好的高湯就使用於料理上，即無法補救了。