週六, 23 七月 2011 22:24

高湯:熬高湯之火候,嚐高湯是否已熬好,秘訣分享,醬油是功臣。

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高湯是否熬得很好道地,會影響到料理的好吃與否。高湯不好,做出來的料理,其味道會沒有深度。如將高湯直接舀一點品嚐看看,很不容易判斷高湯是否已經熬得很好。而且,如果將不好的高湯就使用於料理上,即無法補救了。

要判別高湯是否夠好,將高湯滴一點在小盤中,加一點醬油來品嚐,即可很明白的辨別高湯是否已經熬得很好,這是因為醬油的成分與高湯的成分互相作用,加強了高湯的味道。

閱讀 3373 次數 最後修改於 週四, 17 一月 2013 22:18

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