而蔬果五顏六色的外觀和各有特色的香氣是植化素的功勞，植化素就像蔬果的防護罩，可以抵制外敵外，更可以讓蔬果更健康、更有活力、美麗；換言之，當人吃下植化素也可以讓我們更健康、更有抵抗力，像是甜椒和芹菜等等的蔬果內含有木犀草素(Luteolin)這種類的植化素，他可以幫助我們對抗癌症細胞以及降低過敏反應等好處。而這些重要的植化素有不少存在蔬果的外皮。

食用蔬果時，非有機蔬果皮上多多少少會有殘留的農藥，台灣營養學博士吳映蓉在《營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力》一書中指出，清洗時有以下訣竅可以讓我們吃得更安心！

六大清洗蔬果的方法

1、要食用以前再清洗

吃前再洗。如果將已洗淨的蔬果放置於室溫或冰箱，會加速蔬果的腐敗。

2、存放久一點再食用

蔬果買回家後靜置個數天，農藥會在空氣中隨著時間裂解成對身體無害的物質。

3、以流動的水清洗最好

用鹽或清潔劑來清洗蔬果可能會造成蔬果上殘留了清洗不完全的清潔劑，而以流動的水來沖洗十分鐘左右可以減少蔬果皮上八成的農藥殘留。

4、輕刷去皮最安心

若只用水清洗還有農藥殘留的疑慮，蔬果去皮就無須擔心了。但是蔬果的皮上存在著許多豐富的植化素，建議徹底洗淨蔬果，連可食用的果皮一起品嘗。
加熱烹煮除農藥

5、以炒、燙、煮等烹調方式加熱

蔬果，農藥經過加熱後會分解，並隨著水蒸氣蒸發。

6、臭氧殺菌及分解                                                                                                                                             

將蔬果置入用電器行就可以購買到的臭氧機裡約半個鐘頭，即可以殺菌及破壞殘留的農藥。