識別『人造木耳』方法一：

將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬乾成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。

食用這種“人造木耳”後，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

識別『人造木耳』方法方法二：

用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬乾。

這種“人造木耳”吃了不會有什麼害處，但顯然不能跟天然木耳的營養價值相媲美。

經常食用的黑木耳有兩種：

一.一種是腹面平滑、色黑、呈灰色或灰褐色的叫毛木耳。

二.另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、雲耳、黑木耳。

毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。

目前市場上出售的黑木耳品質差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：

如何挑選木耳

1.看：品質好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色；摻假的木耳厚，朵面往往粘在一起。

2.摸：品質好的木耳手摸乾燥，分量輕；摻假的木耳手摸有潮濕感，分量較重。

3.嘗：好木耳嘴嘗，清香無怪味。要是有鹹味，說明被鹽水泡過，增加木耳重量欺騙消費者；甜味是用糖精稀釋拌過；澀味是用明礬水泡過，對身體非常有害。

4.水泡：木耳朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質.