週三, 13 三月 2013 01:00

健康飲食-黑木耳真假辨識:如何挑選木耳(如何識別『人造木耳』選購天然木耳)

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黑木耳屬野生食用菌,中醫認為,木耳味甘性平,有滋養、益胃、活血、潤燥的功效。

木耳是不少人喜歡吃的營養食品,然而市場上木耳眾多,品質優劣參差不齊!

健康飲食-黑木耳的真假辨識,選購天然木耳,讓大家安心食用黑木耳。

如何挑選木耳,又如何識別『人造木耳』?

識別『人造木耳』方法一:

將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡,之後再曬乾成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。

食用這種“人造木耳”後,很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

識別『人造木耳』方法方法二:

用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥,然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上,接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡,最後曬乾。

這種“人造木耳”吃了不會有什麼害處,但顯然不能跟天然木耳的營養價值相媲美。

經常食用的黑木耳有兩種:

一.一種是腹面平滑、色黑、呈灰色或灰褐色的叫毛木耳

二.另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳,即通常所指的木耳、雲耳、黑木耳。

毛木耳朵大,但質地粗韌,不易嚼碎,口感也稍差;黑木耳質軟味鮮,滑潤清爽。

目前市場上出售的黑木耳品質差別較大,購買時可從四個方面檢驗挑選:

如何挑選木耳

1.看:品質好的木耳大而薄,朵面烏黑光潤,背面呈灰色;摻假的木耳厚,朵面往往粘在一起。

2.摸:品質好的木耳手摸乾燥,分量輕;摻假的木耳手摸有潮濕感,分量較重。

3.嘗:好木耳嘴嘗,清香無怪味。要是有鹹味,說明被鹽水泡過,增加木耳重量欺騙消費者;甜味是用糖精稀釋拌過;澀味是用明礬水泡過,對身體非常有害。

4.水泡:木耳朵體質輕,水泡後脹發性大的屬優質;體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發性差的為劣質.

閱讀 9282 次數 最後修改於 週日, 10 三月 2013 21:42

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