蜂蜜由於花的種類不同，其顏色、芳香、味道均不同。在台灣常見的是龍眼花及菜仔花蜂蜜。

蜂蜜的主成分是葡萄糖與果糖，它可以直接被人體吸收，成為熱量源。

花蜜中約含有50﹪的蔗糖，但蜜蜂收集花蜜，貯藏在身體的蜜袋或蜂巢中時，會被它的唾液所含的轉化酵素，分解成為葡萄糖與果糖。這就是說蔗糖的分解，蜜蜂會代勞，所以飲用蜂蜜，不必像蔗糖要借助於胃腸的消化。由於這個原因，蜂蜜是行開刀手術過後病人的最佳流動食品。 

像白糖等經過精製的砂糖，它的蔗糖的純度很高，幾乎不含有礦物質及其他營養素，但蜂蜜卻含有微量的各種營養素，主要的有鉀、鈉、鈣、鐵、鎂等礦物質，維生素B1、B2、B6、K、其他尚有有機酸、酵素類等。